Торт «Вишня-шоколад»

Проверьте свои кондитерские навыки и испеките этот шоколадно-вишневый торт! Нежный сочный бисквит, взбитый муссовый сливочно-шоколадный ганаш и прoслoйки вишнeвoгo жeлe с ягoдками вишни – сочетание, которое по достоинству будет оценено каждым, кто его попробует.

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

160 г муки
55 г какао-порошка
180 г яиц
150 г коричневого сахара
180 г сливочного масла
80 г молочного шоколада
150 г сметаны 20%
0,5 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. ванильного сахара
щепотка соли

Для ганаша:

250 г сливок 33-35%
250 г молочного шоколада
14 г желатина

Для вишневого желе:

170 г пюре вишни
100 г ягод вишни
120 г сахара
10 г кукурузного крахмала
12 г желатина

Приготовление:

Приготовьте бисквит.

Масло с шоколадом растопите в свч печи или в сотейнике (масляно-шоколадная смесь). Перемешайте муку, какао-порошок, соль, соду, сахар, разрыхлитель и ванильный сахар (мучная смесь). Отдельно взбейте яйца до кремообразного состояния по нарастающей скорости. Вмешайте в масляно-шоколадную смесь яичную на маленькой скорости. Добавьте 1/2 мучной смеси и перемешайте. Добавьте сметану и перемешайте. Добавьте оставшуюся мучную смесь и перемешайте до однородности.

Разогрейте духовку до 170 градусов. Понадобится режим конвекция.

Оберните разъемное кольцо формы фольгой, выложите тесто в кольцо и разровняйте его. Выпекайте 50-60 минут.

Приготовьте ганаш.

Доведите сливки до кипения, но не кипятите. Всыпьте шоколад в горячие сливки и перемешайте до однородности. Уберите в холодильник на ночь (минимум на 12 часов).

По истечении нужного времени замочите желатин в холодной воде на 5-7 минут. Отожмите желатин и растопите его импульсами в микроволновой печи до 60-70 градусов и потом охладите до 30 градусов.

Достаньте из холодильника ганаш и взбейте его на маленькой и средней скорости (ни в коем случае не на высокой – перевзобьете). После того, как вы взбили до пиков ганаш – вливайте туда тонкой струйкой желатин. Следите, чтобы желатин не попадал на венчики – иначе сразу желируется. Взвесьте ганаш и разделите на две части.

Приготовьте желе.

Замочите желатин в холодной воде на 5-10 минут. Смешайте сахар с крахмалом. Нагрейте пюре вишни до 30-35 градусов. Всыпьте дождиком сахар с крахмалом, постоянно помешивая венчиком. Доведите до загустения, снимите с огня, отожмите от воды и распустите желатин в пюре (при 60-90 градусах). Взвесьте желе и разделите на две части.

Кольца формы обтяните пищевой пленкой и вылейте желе. В самом конце выложите в желе ягоды вишни. Уберите в морозильную камеру минимум на 2-4 часа.

Приготовьте крем.

Взбейте все ингредиенты сначала на маленькой, потом на средней, потом на высокой скорости. Все должно быть холодным.

Пропитка: воду соедините с сахаром и доведите до кипения, перемешайте и остудите. Опционно можно добавить в пропитку вишневого сиропа или алкоголя.

Соберите торт.

Разрежьте бисквит на 3 коржа по 2 см. Возьмите неразъёмное кольцо 16 см, оберните фольгой, выложите внутри ацетатную пленку и закрепите зажимом.

Выложите первый бисквит и хорошо пропитайте. Выложите желе и равномерно распределите крем (сначала бортики и потом по центру). Выложите второй бисквит и сделайте то же самое. Выложите третий бисквит и пропитайте сверху.

Закройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник до полного застывания (на ночь). Минимум на 4 часа.

Достаньте торт из холодильника, покройте крем-чизом (можно подкрасить покрытие вишневым сиропом), выровняйте. Украсьте шоколадно-вишневый торт на свое усмотрение.