Торт Рафаэлло
Торт Рафаэлло — один из любимых рецептов, которые любят осваивать начинающие кондитеры. То есть, для его приготовления нужен определенный опыт и навыки, но и не нужно быть супер шефом, чтобы получить красивый вкусный десерт. Такой торт может стать вашим фирменным. Ниже — приготовление во всех подробностях.
Состав торта Рафаэлло:
1. Бисквит с кокосом
2. Сливочный крем с орешками
3. Крем-чиз на масле на покрытие
4. Кокосовый сироп на пропитку
5. Трюфели «Кокос»
Этапы приготовления по очередности:
1. Трюфели «Кокос»
2. Бисквит с кокосом
3. Кокосовый сироп на пропитку
4. Сливочный крем с орешками
5. Сборка
6. Крем — чиз на масле на покрытие
7. Окончательная сборка
Ингредиенты
Бисквит с кокосом:
300 г сливочного масла 82,5%
300 г сахара
300 г муки высшего сорта
300 г яиц
12 г разрыхлителя
40 г кокосовой стружки
Трюфели «Кокос»:
100 г сливок 33-35%
160 г белого шоколада
50 г сливочного масла комнатной температуры
40 г кокосовой стружки
Сливочный крем с орешками:
140 г сливочного масла 82,5%
110 г сгущенного молока
100 г белого шоколада
100 г сыра «Маскарпоне»
30 г миндаля
Кокосовый сироп на пропитку:
15 г сахара
200 г воды
50 г кокосовых сливок ( или молока)
Крем-чиз на покрытие:
585 г творожного сыра
114 г сливочного масла 82,5%
80 г сахарной пудры
Приготовление
1. Приготовьте ганаш для трюфелей.
Сделайте это заранее. Доведите сливки до кипения и вылейте на шоколад, пробейте блендером и добавьте сливочное масло. Хорошо перемешайте.
Затем накройте пленкой и уберите в холодильник на 8 часов для стабилизации.
2. Приготовьте бисквит.
Кокосовую стружку перемелите блендером.
Масло комнатной температуры взбейте с сахаром 5-7 минут на максимальной скорости.
По одному добавляйте яйца к масляной смеси на средней скорости.
Перемешайте муку, кокосовую муку и разрыхлитель.
Переключите миксер на минимальную скорость и добавьте частями в 2-3 захода мучную смесь.
Оберните кольцо фольгой, выложите тесто в форму 16 см. Выпекайте при 180 градусах 40-60 минут при режиме конвекция. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Дождитесь, когда бисквит остынет и будет еле теплым, вырежьте ножом из формы, оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
После чего разрежьте бисквит – для торта Рафаэлло нужно 3 коржа по 1,5 см.
3. Подготовьте пропитку.
Доведите до кипения caxap и воду, добавьте сливки, перемешайте и остудите. Вылейте пропитку в пульверизатор.
4. Приготовьте сливочный крем с орешками.
Орехи прокалите в духовке при 160 градусах 10-15 минут ( будет характерный ореховый запах и шелуха должна отходить от opexa, не передержите).
Когда орехи остынут — порубите на мелкие кусочки ( в этом бисквите лучше именно кусочки, не мука).
Растопите шоколад импульсами в микроволновой печи и перемешайте со сгущенным молоком ( его предварительно тоже подогрейте , если из холодильника).
Масло комнатной температуры взбейте на высокой скорости 5-7 минут. Поставьте минимальную скорость.
Аккуратно, по 1 столовой ложке, добавьте сыр «Маскарпоне» и перемешайте до однородности.
Миксером на средней скорости вмешайте шоколад со сгущенным молоком и перемешайте до однородности.
5. Начинайте сборку.
- Ганаш взвесьте, разделите на весах на 2 равные части.
- Возьмите неразъёмное кольцо 16 см, оберните дно фольгой, выложите внутри ацетатную пленку.
- Положите первый бисквит и очень обильно пропитайте, иначе будет сухой.
- Равномерно распределите крем.
- Положите второй бисквит, вновь хорошо пропитайте и снова распределите крем.
- Положите третий бисквит и хорошо пропитайте.
- Закройте пищевой пленкой.
- Уберите в холодильник до полного застывания (на ночь). Минимум на 4 часа.
Готовый торт Рафаэлло в разрезе будет выглядеть так:
6. Приготовьте крем—чиз для покрытия.
Масло должно быть комнатной температуры. Сыр достаньте из холодильника и подержите при комнатной температуре 15-30 минут (тогда масло лучше перемешается с сыром).
Взбейте все ингредиенты на средней скорости до плотного, но воздушного состояния крем-чиза.
7. Приступайте к финальной сборке.
Скатайте шарики из ганаша для трюфелей и уберите в холодильник на 30-60 минут.
Перемешайте кокосовую стружку с кандурином и глиттером.
Трюфели обваляйте кокосовой стружкой.
Достаньте торт из холодильника и покройте кремом, выровняйте.
Оставшийся крем выложите в кондитерский мешок с насадкой и сделайте кремовые шапочки.
На шапочки положите трюфели в кокосовой стружке и обсыпьте края торта Рафаэлло кокосовой стружкой.
Не пропустите также нашу подборку десертов с белым шоколадом!
Прокомментируйте!