Торт Рафаэлло

Торт Рафаэлло

    Торт Рафаэлло — один из любимых рецептов, которые любят осваивать начинающие кондитеры. То есть, для его приготовления нужен определенный опыт и навыки, но и не нужно быть супер шефом, чтобы получить красивый вкусный десерт. Такой торт может стать вашим фирменным. Ниже — приготовление во всех подробностях.

    Состав торта Рафаэлло:
    1. Бисквит с кокосом
    2. Сливочный крем с орешками
    3. Крем-чиз на масле на покрытие
    4. Кокосовый сироп на пропитку
    5. Трюфели «Кокос»

    Этапы приготовления по очередности:
    1. Трюфели «Кокос»
    2. Бисквит с кокосом
    3. Кокосовый сироп на пропитку
    4. Сливочный крем с орешками
    5. Сборка
    6. Крем — чиз на масле на покрытие
    7. Окончательная сборка

    Ингредиенты

    Бисквит с кокосом:
    300 г сливочного масла 82,5%
    300 г сахара
    300 г муки высшего сорта
    300 г яиц
    12 г разрыхлителя
    40 г кокосовой стружки

    Трюфели «Кокос»:
    100 г сливок 33-35%
    160 г белого шоколада
    50 г сливочного масла комнатной температуры
    40 г кокосовой стружки

    Сливочный крем с орешками:
    140 г сливочного масла 82,5%
    110 г сгущенного молока
    100 г белого шоколада
    100 г сыра «Маскарпоне»
    30 г миндаля

    Кокосовый сироп на пропитку:
    15 г сахара
    200 г воды
    50 г кокосовых сливок ( или молока)

    Крем-чиз на покрытие:
    585 г творожного сыра
    114 г сливочного масла 82,5%
    80 г сахарной пудры

    Приготовление

    1. Приготовьте ганаш для трюфелей.

    Сделайте это заранее. Доведите сливки до кипения и вылейте на шоколад, пробейте блендером и добавьте сливочное масло. Хорошо перемешайте.

    Затем накройте пленкой и уберите в холодильник на 8 часов для стабилизации.

    2. Приготовьте бисквит.

    Кокосовую стружку перемелите блендером.

    Масло комнатной температуры взбейте с сахаром 5-7 минут на максимальной скорости.

    По одному добавляйте яйца к масляной смеси на средней скорости.

    Перемешайте муку, кокосовую муку и разрыхлитель.

    Переключите миксер на минимальную скорость и добавьте частями в 2-3 захода мучную смесь.

    Оберните кольцо фольгой, выложите тесто в форму 16 см. Выпекайте при 180 градусах 40-60 минут при режиме конвекция. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

    Дождитесь, когда бисквит остынет и будет еле теплым, вырежьте ножом из формы, оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник  минимум на 4 часа.

    После чего разрежьте бисквит – для торта Рафаэлло нужно 3 коржа по 1,5 см.

    3. Подготовьте пропитку.

    Доведите до кипения caxap и воду, добавьте сливки, перемешайте и остудите. Вылейте пропитку в пульверизатор.

    4. Приготовьте сливочный крем с орешками.

    Орехи прокалите в духовке при 160 градусах 10-15 минут ( будет характерный ореховый запах и шелуха должна отходить от opexa, не передержите).

    Когда орехи остынут — порубите на мелкие кусочки ( в этом бисквите лучше именно кусочки, не мука).

    Растопите шоколад импульсами в микроволновой печи и перемешайте со сгущенным молоком ( его предварительно тоже подогрейте , если из холодильника).

    Масло комнатной температуры взбейте на высокой скорости 5-7 минут. Поставьте минимальную скорость.

    Аккуратно, по 1 столовой ложке, добавьте сыр «Маскарпоне» и перемешайте до однородности.

    Миксером на средней скорости вмешайте шоколад со сгущенным молоком и перемешайте до однородности.

    5. Начинайте сборку.

    • Ганаш взвесьте, разделите на весах на 2 равные части.
    • Возьмите неразъёмное кольцо 16 см, оберните дно фольгой, выложите внутри ацетатную пленку.
    • Положите первый бисквит и очень обильно пропитайте, иначе будет сухой.
    • Равномерно распределите крем.
    • Положите второй бисквит, вновь хорошо пропитайте и снова распределите крем.
    • Положите третий бисквит и хорошо пропитайте.
    • Закройте пищевой пленкой.
    • Уберите в холодильник до полного застывания (на ночь). Минимум на 4 часа.

    Готовый торт Рафаэлло в разрезе будет выглядеть так:

    6. Приготовьте крем—чиз для покрытия.
    Масло должно быть комнатной температуры. Сыр достаньте из холодильника и подержите при комнатной температуре 15-30 минут (тогда масло лучше перемешается с сыром).

    Взбейте все ингредиенты на средней скорости до плотного, но воздушного состояния крем-чиза.

    7. Приступайте к финальной сборке.

    Скатайте шарики из ганаша для трюфелей и уберите в холодильник на 30-60 минут.
    Перемешайте кокосовую стружку с кандурином и глиттером.
    Трюфели обваляйте кокосовой стружкой.

    Достаньте торт из холодильника и покройте кремом, выровняйте.

    Оставшийся крем выложите в кондитерский мешок с насадкой и сделайте кремовые шапочки.

    На шапочки положите трюфели в кокосовой стружке и обсыпьте края торта Рафаэлло кокосовой стружкой.

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован.