Тыквенный чизкейк

Нежнейший тыквенный чизкейк, вкусовые оттенки которого можно менять, используя разные основы, добавляя карамель, имбирное печенье или ореховое пралине. Как вариант – немного пюре манго или апельсина.

Важно лишь учесть ряд обязательных условий для идеального результата. Пюре должно быть густым, если оно жидкое, уварите его на медленном огне до загустения. Сыр используйте самый вкусный и качественный, а вот с печеньем можете экспериментировать.

Рецепт рассчитан на форму диаметром 20–22 см.

Ингредиенты:

Для песочной основы:
200 г сладкого печенья или крекеров
50 г грецких орехов
100 г сливочного масла
Для слоя чизкейка:
600 г творожно-сливочного сыра
300 г тыквенного пюре
3 яйца
100–120 г коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотого имбиря
цедра 1 апельсина
150 мл сливок жирностью 33–35%
1 ст. л. кукурузного крахмала

Приготовление:

Подготовьте все необходимое для слоя чизкейка заранее. А именно:

• Нарежьте очищенную тыкву на крупные куски и запеките в духовке при 180 °С до мягкости, после чего пробейте блендером и остудите.
• За пару часов до приготовления достаньте из холодильника творожный сыр, он должен быть комнатной температуры.

Песочная основа

Печенье и орехи измельчите в мелкую крошку. Лучше воспользоваться блендером.

Сливочное масло растопите, добавьте в сухую смесь и перемешайте. Разъемную форму застелите пергаментом, высыпьте песочную крошку и распределите ее, формируя дно и бортики будущего чизкейка, слегка утрамбовывая руками или стаканом с плоским дном.

Выпекайте основу в заранее разогретой до 180 °С духовке 10–12 минут. Готовую песочную основу полностью остудите.

Температуру в духовке уменьшите до 150 °С. А также

Слой чизкейка

Для приготовления сырной основы к творожно-сливочному сыру добавьте тыквенное пюре и взбейте миксером до получения однородной кремовой массы.

Добавьте яйца, коричневый сахар и пряности. Все хорошо перемешайте до однородности, не взбивая.

Введите в массу тертую цедру апельсина, крахмал и сливки, все тщательно перемешайте венчиком.

Подготовьте глубокий противень для водяной бани.

Полученную массу аккуратно перелейте в остывшую основу и осторожно поставьте в духовку, на дно которой поставьте глубокий противень, залитый горячей водой. Выпекайте 55–60 минут, ориентируясь на свою духовку.

Как только чизкейк схватится по краям, а серединка еще будет подрагивать, духовку выключите. Готовый чизкейк оставьте в духовке еще на 1 час. После чего форму с чизкейком достаньте и острым ножом проведите по краям формы, отделяя края чизкейка от стенок.

Дайте чизкейку полностью остыть в форме, затем на 4–5 часов поместите в холодильник для стабилизации.

Охлажденный тыквенный чизкейк нарезайте горячим ножом, чтобы получить ровный красивый срез.

Другие рецепты чизкейков смотрите в нашей специальной подборке!