86925027
Logo Sovkusom Small

Чизкейк «Необычная классика»

Чизкейк «Необычная классика»

    Если вы хотите, чтобы ваш чизкейк получился таким, каких его подают в кондитерских и ресторанах, приготовьте его по этому рецепту. Тут два слоя чизкейка: с выпеканием и без выпекания.

    Учтите, что «на глазок» профессионалы ингредиенты не отмеряют, поэтому здесь указана точная граммовка. Соблюсти ее не так сложно.

    Например, вес яйца зависит от его категории. В поиске вы мгновенно найдете информацию, сколько весит белок и желток. Отделив белки от желтков, желтки вы используете в обоих слоях, а белки добавьте к яйцам. Необязательно выверять всё вплоть до грамма, но если вы увлекаетесь кондитерским делом, вам этот навык пригодится.

    Рецепт дан в расчете на форму диаметром 16 см, чтобы чизкейк получился высоким. Однако есть смысл пропорционально увеличить количество ингредиентов, если вам нужен большой торт.

    Этапы приготовления и сборки:

    • Приготовить основу, убрать в холодильник на час.
    • Приготовить сырную массу. Вылить в форму на основу и выпечь чизкейк.
    • Остудить чизкейк с основой и аккуратно вырезать ножом из формы.
    • Подготовить кольцо 16 см, изнутри проложить ацетатной пленкой. Надеть кольцо на чизкейк с основой и обернуть фольгой снаружи кольца.
    • Приготовить сливочно-сырный мусс.
    • Залить мусс и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
    • Чтобы чизкейк был идеально ровным, нужно убрать его в морозильную камеру на 1 час. После этого снять ацетатную пленку будет легко.

    Ингредиенты:

    Для песочной основы:
    200 г песочного печенья
    95 г cливочного масла 82,5%

    Для сырной массы:
    11 г муки
    56 г яиц
    8 г желтка
    236 г творожного сыра
    70 г сахара
    18 г сливок 33-35%

    Для сливочно-сырного-мусса:
    7 г желатина (листового)
    20 г воды
    47 г сахара
    126 г творожного сыра
    10 г сахарной пудры
    24 г желтка
    158 г сливок
    цедра 1/2 лимона

    Приготовление:

    Основа

    Печенье измельчите в блендере. Растопите сливочное масло (не выше 45°С).

    Смешайте масло с печеньем, в кольце утрамбуйте и сформируйте основу. Уберите в холодильник на 1 час или в морозилку на 30-40 минут.

    Сырная масса

    Муку смешайте с сахаром.

    Миксером на малой скорости взбейте сыр с сахаром и мукой. Добавьте желтки и яйца, затем влейте сливки. Перемешайте. Выложите на основу.

    Подготовьте форму большего размера, поставьте в нее форму с чизкейком и налейте примерно 2-3 см воды. Выпекайте при 100°С в режиме конвекции 1 час. Дайте остыть, уберите в холодильник.

    Сливочно-сырный мусс

    Цедру смешайте со сливками и дайте настояться минимум 4 часа.

    Желатин замочите в холодной воде на 10 минут.

    Приготовьте сахарный сироп: нагрейте воду и сахар в сотейнике на среднем огне до 121 °C.

    Когда сироп прогреется до 115°С, начните взбивать желтки с сахаром на большой скорости миксера. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп.

    Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в размере и не посветлеет.

    Снизьте скорость до средней и взбивайте, пока масса не остынет до 30°С.

    Выложите сыр в небольшую кастрюльку. Поставьте ее на водяную баню и расплавьте сыр с сахарной пудрой, сильно не нагревая (до 35-40°С). Добавьте отжатый желатин. Перемешайте и взбейте миксером до однородности.

    Подмешайте сырную массу к взбитым с сиропом желткам.

    Взбейте сливки, чтобы получился воздушный крем. Аккуратно, снизу вверх, подмешайте сливки в общую массу.

    Сборка

    Распределите полученную массу поверх выпеченного чизкейка. Уберите на ночь в холодильник.

    Готовый чизкейк «по классике» можно украсить ягодами, а можно – по вашему вкусу.

    Смотрите другие рецепты чизкейков в специальной подборке на нашем ресурсе!

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *