Бабагануш, или закуска из запечённых баклажанов и перцев

Бабагануш – фирменное блюдо турецкой кухни. Этот салат-закуска идеален для барбекю вечеринки. Запах дымка от испечённых на мангале овощей поднимает настроение, а вкус яркой и полезной закуски хорошо дополняет мясные блюда.

Овощи лучше запечь на мангале, но можно приготовить и без него, используя духовку или чугунную сковороду с толстым дном. В данном рецепте описана технология запекания, применимая круглый год – в духовке.

Ингредиенты:

3 баклажана
5 шт. болгарского перца (красный, зелёный, жёлтый)
1 красная луковица
пучок петрушки (можно с кинзой и укропом)
0.5 ч. л. чёрного свежемолотого перца
соль – по вкусу
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сока лимона
3 ст. л. гранатового соуса
По желанию:
2-3 зубчика чеснока
2 ст. л. пасты тахини
1 ч. л. молотой паприки

Приготовление:

Хорошо вымойте и высушите овощи, в баклажанах сделайте проколы ножом, а перцы надрежьте в нескольких местах.

Сбрызните перцы с баклажанами растительным маслом и отправьте в духовку, на противень, покрытый пергаментной бумагой. Запекайте, постоянно переворачивая, при температуре 200 градусов примерно 20 минут. Дайте им даже слегка пригореть, аромат дымка очень важен.

Чтобы перцы было легче очистить от кожицы, сразу из духовки переложите их в плотный пакет (идеально – zip lock). Остудите и снимите у перцев тонкую кожицу, вырежьте сердцевину и удалите семена. У баклажанов выскоблите ложкой изнутри мякоть.

Нарежьте мелко перец и соедините с мякотью баклажанов.

Добавьте мелко нарезанный красный лук, оливковое масло, сок лимона, соль и чёрный свежемолотый перец. Другие варианты добавок зависят от ваших предпочтений. Кто-то вместо лука давит в бабагануш чеснок (как вариант – запеките головку чеснока вместе с овощами). Кто-то терпеть не может то и другое, но щедро поливает закуску лимоном, кто-то кладет немного пасты тахини (из кунжутных семян).

Нужную нам кислинку придаст этому блюду гранатовый соус, который незаменим в турецкой кухне.

Перед подачей дайте закуске часок постоять в холодильнике. Перед подачей присыпьте бабагануш молотой паприкой и украсьте рубленой зеленью. К столу не забудьте подать крекеры, лаваш или питу.

Не пропустите также нашу подборку рецептов с баклажанами!