Ягодный чизкейк без выпекания

Этот ягодный чизкейк относится к так называемым ПП-десертам – то есть в нем по минимуму жиров и по максимуму ингредиентов, полезных для здоровья.

Используйте в качестве основы любимы вид хрустящих изделий вместо песочного печенья. А ягоды в принципе можно использовать любые – с деликатным ароматом, образующие красивый цвет пюре.

Ингредиенты:

100 г гранолы (ванильных сухариков или печенья бискотти)
70 г сухофруктов (чернослив, абрикос или финики)
300 г ягод (ежевика, черника)
350 г творожного сыра (филадельфия)
250 г маскарпоне
70 г сахарной пудры
1/2 пакетика ванильного сахара
2 ст. л. лимонного сока
10 г желатина (6 листов)

Приготовление:

Сделайте основу.

Дно разъемной формы диаметром 18-20 см застелите бумагой, стенки смажьте маслом и оберните пленкой. Сухофрукты залейте на полчаса кипятком, чтобы они набухли, затем слейте воду и вместе с гранолой пробейте немного блендером. Получившуюся массу распределите, хорошо утрамбовывая по дну формы. Поставьте в холодильник.

Приготовьте творожный крем.

Ягоды пюрируйте и протрите через сито, вам нужно ягодное пюре без косточек.

Желатин замочите на 10 минут в холодной воде. Творожный сыр смешайте с сахарной пудрой и взбейте венчиком или миксером, добавьте ванильный сахар, лимонный сок, маскарпоне и размешайте до однородности.

Набухший желатин хорошо отожмите и растопите в кастрюльке на медленном огне, важно не кипятить его. Добавьте к желатину 2 столовые ложки творожной массы, хорошо размешайте венчиком и влейте это в основной творожный крем. Снова хорошо размешайте и разделите творожную массу на 2 части. В одну часть добавьте ягодное пюре и хорошо размешайте до однородности.

Соберите торт.

Достаньте форму из холодильника. В центр формы выложите 2 ст. л. ягодной творожной массы, на нее – 2 ст. л. светлой, в следующий раз уменьшите количество крема до одной ст. л., чтобы получился оригинальный рисунок. Затем снова увеличьте количество крема, опять уменьшите, и так чередуйте слои, пока не используется весь творожный крем. Сделайте ложкой пару вращательных движений, чтобы получился рисунок слоев.

Поставьте ягодный чизкейк минимум на 4 часа в холодильник. Перед подачей украсьте белым шоколадом и ягодами.