Запеканка из корнеплодов в стиле гратена

Картофельный гратен — классика французской кухни. Секрет успеха этого блюда в тонкой нарезке картофеля, сливках и сыре грюйер с его ореховыми нотками. Рецепт вы найдете по ссылке.

В этом рецепте мы предлагаем использовать не только картофель, но также корень сельдерея и батат, можно что-то одно. Или заменить батат морковью, а сельдерей — репой, добавить корень петрушки или пастернака. Это не будет равноценной заменой, потому что каждый овощ обладает своими вкусовыми оттенками, но открывает перед вами большое поле для экспериментов.

Если у вас нет сыра грюйер, можно заменить его аналогом типа пармезан – его широко выпускают, надо только купить нормальный. А для более хрустящей корочки посыпать верх гратена перед финальным запеканием под грилем 2–3 ст. л. панировочных сухарей.

Для дополнительной сочности можно добавить по ломтику сливочного масла между слоями или дополнить смесь молока и сливок маскарпоне или каймаком.

Рецепт рассчитан на 4 порции (форма диаметром 22–24 см).

Ингредиенты:

250–300 г картофеля
250–300 г батата
200 г корня сельдерея
100–120 г сыра типа грюйер
2–3 зубчика чеснока
1 стакан (240 мл) жирных сливок
1–1,5 стакана (240–360 мл) молока
щепотка тёртого мускатного ореха
1–2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

Очистите овощи. Корень сельдерея разрежьте пополам или на четверти, если он крупный. Используя тонкую шинковку или тёрку-мандолину, нарежьте овощи тонкими ломтиками, толщиной не более 1–2 мм.

Натрите сыр. Порубите чеснок.

Смешайте сливки с молоком, слегка посолите (0,5 ч. л.) и поперчите смесь, добавьте свеженатёртый мускатный орех по вкусу и почти весь чеснок, перемешайте.

Разогрейте духовку до 160 °С.

Форму смажьте сливочным маслом и выложите на дно оставшийся чеснок. Выложите ровным слоем ломтики сельдерея, слегка посолите и поперчите, посыпьте третью тёртого сыра.

Выложите ровным слоем батат, поперчите, немного посыпьте сыром. Сверху — ломтики картошки, слегка посолите, поперчите, натрите немного мускатного ореха и залейте сливочной смесью (она должна слегка покрывать верхний слой), посыпьте сыром.

Накройте форму термостойкой крышкой или фольгой, поместите в разогретую духовку на 45–50 минут.

По окончании указанного времени запекания снимите фольгу, ножом проверьте мягкость овощей, накройте и верните в духовку на 10 минут, если овощи ещё не прокалываются без усилия.

Снимите крышку и поместите гратен под верхний гриль на 5–7 минут (или запекайте дополнительно 10–15 минут при 180 °С) для получения золотистой корочки.