Этот нежный пропитанный торт готовится из доступных продуктов и без духовки. Коржи делаются на сковородке за 8 минут, крем взбивается за минуту и на сборку уходит совсем немного времени.
Черника в начинке дает сочность и яркий ягодный акцент и отлично сочетается со сметанным нежным кремом. Останется только отправить черничный торт отдохнуть в холодильник на ночь. Это довольно важно, зато потерпев, вы можете оказаться на верху блаженства сладкоежки.
Из этой рецептуры у вас получится торт весом 1 кг и диаметром 18 см.
Для коржей:
2 яйца (категория С1)
50 г сметаны
90 г пшеничной муки
35 г растительного масла
95 г сахара
10 г ванильного сахара
1/3 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
Для черничной начинки:
150 г замороженной черники
1 ч. л. крахмала
1 ст. л. воды для разведения крахмала
Для крема:
300 г густой сметаны 25% жирности
150 г цельной сгущенки с сахаром
80 г творожного сливочного сыра
Сделайте тесто.
Муку смешайте с разрыхлителем.
Желтки отделите от белков, взбейте с половиной сахара, ванильным сахаром, сметаной и маслом около минуты. Добавьте сухую смесь, перемешайте до однородности.
Белки взбейте с щепоткой соли до мягких пиков, затем, подсыпая оставшийся сахар, взбейте до устойчивых твердых пиков. С помощью лопатки вручную в два-три этапа объедините обе смеси.
Приготовьте коржи.
На сухую сковороду положите лист пергамента, на него поставьте кондитерское кольцо.
В кольцо выложите 1/3 теста, разровняйте, накройте крышкой и «жарьте» на самом медленном огне до золотистой корочки. На корж уходит примерно 4 минуты.
На заметку. Время приготовления зависит от мощности огня и толщины сковороды, ориентируйтесь на свои параметры, проверяйте и не отходите далеко от плиты.
Вы можете не использовать кольцо при приготовлении бисквита, если диаметр вашей сковородки подходит вам под размер будущего коржа.
Затем по окружности пройдитесь ножом, снимите кольцо (осторожно, оно горячее, используйте бумагу или прихватку), сверху на корж выложите второй лист пергаментной бумаги и аккуратно переверните корж. Накройте крышкой и «жарьте» еще 3-4 минуты до готовности. Снимите с огня.
Повторите всё то же самое с другими двумя коржами. Коржи освободите от бумаги. Остудите.
Когда они остынут, можно сложить их друг на друга, прокладывая бумагой, и так оставить до момента сборки или хранить в холодильнике в пакете до 5 дней, если приготовили их заранее.
Приготовьте черничную начинку.
Чернику разморозьте, смешайте с сахаром и доведите до кипения.
Крахмал смешайте с холодной водой и влейте тонкой струйкой к кипящей чернике, постоянно помешивая. Доведите до кипения и проварите пару минут.
Перелейте в миску, охладите и на этом этапе оцените густоту начинки. Если черника отдала много сока и начинка кажется жидкой, можно пропустить ее через сито и взять только густую часть. После переложите всё в кондитерский мешок или целлофановый пакет и оставьте в холодильнике до момента сборки.
Сделайте крем.
Смешайте сметану и сгущенку, перемешайте.
Добавьте творожный сыр. Взбейте все до полного объединения и охладите.
Пусть вас не смущает довольно жидкая текстура крема, он никуда не убежит, если собирать торт в кольце. Напротив, он сделает ваш торт максимально пропитанным и нежным, при этом он останется стабильным и будет держать форму. Главное тут не торопиться, охладить коржи и крем перед сборкой и дать торту время настояться.
Приступайте к сборке.
На тарелку положите разъемное кольцо, в него первый корж. Кольцо затяните и, если нужно, закрепите, чтобы оно не разъезжалось. Удобно вставить в разъемный механизм зубочистку, так форма хорошо держится.
На корж выложите крем толщиной около 5-6 мм. С помощью кондитерского мешка или целлофанового пакета отсадите черничную начинку неплотной спиралью, не доходя до краёв.
Затем выложите следующий корж и все повторите. Сверху положите третий корж и крем. Разровняйте лопаткой.
Закройте форму пищевой пленкой по верху, не касаясь крема, и уберите торт в холодильник минимум на 8-10 часов, а лучше до следующего дня.
Декор.
Готовый черничный торт получится нежным и пропитанным. Прежде, чем доставать его из кольца, нужно пройтись тонким ножом между тортом и формой и аккуратно снять кольцо наверх, убедившись, что торт нигде не прилипает.
Лопаточкой пройдитесь сбоку торта, распределяя крем в пустоты бисквита. Украсьте черничный торт сверху ягодами или другим декором на ваше усмотрение.
Если вы хотите, чтобы торт был нарядным и «богатым», декорируйте его классическим венком из голубики. Благо, голубика сейчас продаётся почти в каждой «Пятерочке» по доступной цене. Ну и при желании можно добавить листочки мяты и посыпать сахарной пудрой.
Если вы выбираете другой декор, не забывайте, что торт мягкий и нежный и с тяжелым декором может не справиться, подбирайте что-то деликатное.
Коржи, при желании, можно испечь в духовке при 165 градусах в кольцах d18, сразу в трех или друг за другом. Время выпекания будет зависеть от режима духовки, ориентируйтесь на цвет и проверяйте готовность, вставляя спичку в центр бисквита – она должна выходить из него сухой.
На сковороде бисквиты можно печь без кольца, если дно сковороды такого же диаметра, как желаемые коржи. В таком случае из бумаги вырезайте круг, простилайте на дно сковороды и выливайте 1/3 теста. Когда дно зарумянится, всё так же накрывайте сверху корж листом бумаги, переворачивайтесь и допекайте.
Крем готовится без добавления загустителей, поэтому он получается довольно жидким. Пусть вас это не пугает, текстура крема подобрана осознанно и именно такой крем лучше всего пропитает коржи и сделает торт нежным как облачко. Ничего лишнего туда не добавляйте. Главное – собирать черничный торт в кольце и не делать слой крема больше 6 мм – тогда точно всё получится как задумано.
Сметану для крема лучше брать погуще, процент жира важен и влияет на текстуру крема и на вкус. Пожалуйста, не пренебрегайте этим моментом.
Этот торт не стоит замораживать.
Обратите также внимание на нашу подборку черничных десертов!
Этот рецепт объединяет в себе достоинства двух всем известных десертов: тирамису и «Черный лес». При… Read More
Суфле – один из знаменитейших способов приготовления блюд во французской кухне. Если это блюдо подано… Read More
Такие шоколадные муссовые пирожные достойны кондитерской высокого уровня. Как любой качественный муссовый десерт с бисквитной… Read More
Это итальянское блюдо в оригинале называется pollo alla cacciatora al forno. Курица в ароматном соусе… Read More
Превосходный вкус малины в рекламе не нуждается, однако приготовить из нее необычный десерт – задача,… Read More
Такой пирог в сезон ягод можно готовить регулярно – и ягоды не пропадут, и оттенки… Read More