Как правильно запекать куриную грудку

Приготовить нежную, сочную куриную грудку без костей, наполненную ароматом – это ли не цель уважающего себя кулинара? Если не соблюдать правила и не знать некоторые тонкости, то грудка будет пресной и сухой. В этом посте мы подробно расскажем, как запекать куриную грудку, а также дадим базовый рецепт.

Запекание куриной грудки — простая задача, но поскольку мясо грудки содержит очень мало жира, вам придется придать ей аромат любым возможным способом. Два основных способа: влажное и сухое маринование.

Влажный способ – это когда вы перед запеканием выдерживаете грудку в рассоле. Соль удерживает в мясе влагу, расщепляя белки. Некоторые используют минеральную воду и добавляют еще немного сахара – для смака и золотистого цвета кожицы после приготовления.

Сухой способ – это натирание мяса по всей поверхности смесью специй, соли и приправ. Плюсом сухих маринадов является то, что они придают готовой курице более интенсивный аромат и более интенсивно пропитывают вкусом специй само мясо.

Секреты сочной и аппетитной куриной грудки:

∙ Если вы хотите порадовать своих близких, начинайте готовить грудку минимум за несколько часов до подачи. Правильно приготовленный маринад обеспечит вам полный успех в запекании, копчении или жарке куриного мяса.

∙ Чтобы кожица у приготовленной курицы получилась более хрустящей, в сухие маринады любого вида можно добавлять немного пищевой соды. Сода расщепляет белки и, смешиваясь с соком курицы, образует крошечные пузырьки. Именно из-за этих пузырьков кожа курицы при запекании или жарке на гриле и получается хрустящей.

∙ Секрет сочной куриной грудки – готовить ее на сильном огне! Слишком низкая температура сушит куриное мясо, потому что его приходится готовить в течение более длительного периода времени. Температура 200-220˚С достаточна, чтобы поджарить курицу снаружи, сохранив внутреннюю часть сочной и нежной.

∙ Обязательно дайте куриной грудке отдохнуть после запекания. Достав из духовки, накройте ее фольгой. Затем дайте мясу отдохнуть 10 минут.

Этот шаг позволит соку перераспределиться по грудке и дать мясу немного расслабиться. Если вы пропустите этот шаг, сок вытечет из куриной грудки, и у вас останется резиновое мясо, жевать которое с удовольствием никто не будет. Сочность – прямой результат соблюдения правил, как запекать куриную грудку и длительного отдыха готового мяса.

Как запечь куриные грудки

Далее мы опишем рецепт, предполагающий сухой способ маринования. Вы можете упростить себе задачу, используя готовую смесь для курицы. А можете приготовить ее самостоятельно – здесь все зависит от ваших кулинарных амбиций и того арсенала пряностей, которым вы располагаете.

Приготовьте приправу для курицы, смешав копченую паприку, порошок чили, кайенский перец, коричневый сахар, чесночный порошок, луковый порошок (либо тертый лук), соль и перец.

Перед тем как запечь куриные грудки, натрите этой смесью, поместите в пластиковый пакет с застежкой-молнией, запечатайте и встряхните.

Храните заготовку в холодильнике от 30 минут до 24 часов. На этом этапе вы даже можете ЗАМОРОЗИТЬ куриные грудки – не все это признают, но заморозка упрощает жизнь, когда вы планируете меню на неделю и больше.

Когда придет время готовить, достаньте грудки из пакета и положите на противень, застеленный фольгой, или в форму для запекания.

Разогрейте духовку. Запекайте курицу до полной готовности при температуре 220˚С.

Куриные грудки без костей и кожи запекаются в духовке в течение 20–30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 74˚ С. Это, конечно, зависит от веса и толщины куриной грудки, которую вы запекаете.

Если у вас грудки большого размера, лучше разделить их пополам вдоль. Если вы решите запечь куриную грудку на кости, время приготовления немного увеличится.

Лучший рецепт куриной грудки, запеченной в духовке

Предлагаемый нами вариант – не то чтобы диетический. Но с этими ингредиентами вы можете быть уверены, что грудка получится сочной, аппетитной и даже не будет нуждаться в дополнительном соусе.

Ингредиенты:

1/4 стакана коричневого сахара
3 столовые ложки копченой паприки
1 столовая ложка порошка чили
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка лукового порошка (или тертого лука)
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка кайенского перца, по желанию
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
4 целые куриные грудки без костей и кожи
60 г сливочного масла

Приготовление:

В средней миске смешайте коричневый сахар, паприку, порошок чили, чесночный порошок, луковый порошок, тимьян, кайенский перец, соль и перец.

Натрите этой смесью куриные грудки, поместите их в пластиковый пакет с застежкой-молнией, запечатайте и встряхните.

Переложите курицу в холодильник (еще в пакете) и оставьте мариноваться на срок в диапазоне от 30 минут до 24 часов.

Разогрейте духовку до 220˚С.

Достаньте курицу из пакета и разложите на противне, застеленном фольгой. Поместите 1 столовую ложку сливочного масла поверх каждой куриной грудки.

Запекайте грудки в духовке 20–30 минут (или пока термометр не покажет 74˚ С).

Когда вы разрежете грудку, она должна быть белой по центру. Если она все еще розовая… не волнуйтесь, просто поставьте ее снова в духовку на некоторое время, чтобы она окончательно приготовилась.

Достаньте курицу из духовки и накройте фольгой. Оставьте на 10 минут.

Подавайте сразу или охладите до комнатной температуры, плотно заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике до 36 часов.

Примечания

Курицу можно натереть смесью специй и хранить в пакете в морозилке до 3 месяцев. Размораживать в холодильнике.

Приготовленные куриные грудки можно хранить в холодильнике до 4 дней, если поместить их в герметичный контейнер.

Что подать на гарнир

Ваш выбор зависит от того, насколько диетического питания вы придерживаетесь. Если это повседневный ужин – то рис или картофельное пюре. Если же хотите что-то небанальное или очень вкусное, то вот варианты:

Вам также может пригодиться наша подборка праздничных гарниров.

Как использовать остатки

Если осталось немного запеченного мяса, пустите его в ход для другого блюда, вот примеры рецептов:

Если вам понравился наш рецепт запеченной куриной грудки, то посмотрите также нашу подборку рецептов из окорочков. В будущем аналогичную подборку рецептов с грудкой мы тоже сделаем!