Курник
Традиционный свадебный, праздничный пирог. Приятно видеть восторженную реакцию, когда курник выносят и разрезают. Три варианта начинок, прослоенные блинами и запеченные под румяной корочкой слоеного теста.
Курник можно один на стол поставить, плюс немного солений — и обед готов. Так что выберите время накануне праздника и испеките.
Не пропустите также рецепт кулебяки от Джулии Чайлд! Она хоть и с рыбой, но способ приготовления в чем-то схожий.
Ингредиенты:
Для блинов:
1 яйцо
¼ ч. ложки соли
⅓ ч. ложки сахара
½ стакана воды
½ стакана кефира (либо ½ стакана нежирной сметаны)
муки столько, чтобы замесить «тесто на густые оладьи»
½ ч. ложки соды
1 ст. ложка кефира для гашения соды
сливочное масло для смазывания блинов
Для начинок:
грибной с луком:
1 стакан сухих грибов
2–3 луковицы
рисовой с яйцом:
1 стакан вареного риса
3 яйца
куриной:
1 небольшой цыпленок
50 г сыра
1 упаковка недрожжевого слоеного теста
1 яйцо для смазки декоративных элементов
Приготовление:
Для блинов яйцо, соль и сахар замесите венчиком, добавьте воду и кефир и все перемешайте. Введите муку. Затем отдельно погасите соду 25 мл кефира и добавьте в тесто на блины. Напеките 8–9 блинов диаметром примерно 20 см, смажьте маслом, чтобы не слиплись.
Для грибной начинки сухие грибы замочите в горячей воде на 20 минут. Затем мелко нарежьте лук и грибы, обжарьте вместе на сковороде и остудите.
Для рисовой начинки с яйцом рис отварите отдельно до готовности, не забудьте посолить. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите, измельчите и добавьте в рис. Перемешайте.
Для куриной начинки цыпленка отварите до готовности, не забыв посолить, остудите. Мясо отделите от костей и нарежьте. Если будете собирать курник на следующий день, то мясо цыпленка оставьте в бульоне, чтобы не заветрилось, а перед готовкой выложите мясо на сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Сыр натрите и посыпьте сверху мясо при выкладывании куриного слоя.
Слоеное тесто разморозьте. Один пласт раскатайте и вырежьте из него круг диаметром примерно 23 см. Тесто переложите на противень, застеленный пергаментом, и сверху положите блин. Затем выкладывайте слои курника, каждый перекладывая блином.
Соберите курник.
1 слой — рис с яйцом, 2 слой — курица с сыром, 3 слой — грибы с луком, и повторите 2–3 раза. Можно сделать от 7 до 12 слоев, разделенных блинами.
Второй пласт слоеного теста раскатайте, отсеките круг диаметром около 30 см и накройте курник. Нижний и верхний слои теста слепить между собой. В центре курника сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Из остатков теста сделайте декоративные элементы, смажьте взбитым яйцом и приклейте их на курник.
Выпекайте в духовке, разогретой до 175 °С, в течение 1 часа.
Прокомментируйте!