Пай с курицей
Пай — универсальное и удобное блюдо. Начинка может быть не только с курицей, индейка и свинина тоже подойдут. По сути это нежное рагу из мяса с овощами, запеченное под крышкой из теста.
Советы
Если используете сырое мясо, лучше отдать предпочтение грудке (или вырезке, когда речь идёт о свинине) — она нежнее, нежирная и быстрее готовится. Вы также можете использовать уже готовое мясо, оставшееся от запекания. Тогда можно пустить в дело и мясо с бёдер, при повторной готовке оно сохранит сочность и не будет сухим.
Крышечки можно делать из покупного слоёного теста (как дрожжевого, так и бездрожжевого) или сделать самостоятельно (рецепт слоеного теста смотрите здесь).
Количество теста, которое понадобится, зависит от того, будете ли вы его раскатывать или оставите потолще и объёмнее, в любом случае, лучше иметь запас — остатки всегда можно пристроить (например, смазать яйцом, посыпать коричневым сахаром и испечь слойки к чаю).
Что касается начинки, в рецепте указана смесь репчатого лука и порея, но можно ограничиться чем-то одним.
Вино добавляйте по желанию, но оно, выпарившись, даст особенную нотку вкуса (алкоголь при этом практически полностью испарится).
Рецепт рассчитан на 4–6 порций.
Ингредиенты:
2 ст. л. жирных сливок (33–35%)
пара горстей замороженного зелёного горошка
1 небольшая луковица
1 небольшой лук-порей (только белая часть)
2–3 зубчика чеснока
2 небольшие моркови
1 стебель сельдерея
400–500 г куриного филе
3–4 тонких ломтика бекона
2 ст. л. оливкового или топлёного масла
1/4 ч. л. кайенского перца или копчёной паприки (по желанию)
1–2 веточки тимьяна
100 мл сухого белого вина (по желанию)
2 ст. л. пшеничной муки
400 мл бульона
250–300 г слоёного теста
1 яйцо
листочки петрушки для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец
Приготовление:
Достаньте сливки и зелёный горошек из холодильника заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
Оба вида лука порубите, чеснок мелко порубите или натрите, или пропустите через давилку. Морковь нарежьте кубиками по 5–7 мм. Сельдерей очистите от жёстких волокон с помощью овощечистки, нарежьте кубиками по 5–7 мм. (Овощи можно нарезать и крупнее, но готовиться они тогда будут чуть дольше.) Куриное филе и бекон нарежьте некрупными кусочками, примерно по 1,5 см.
В сковородке разогрейте масло, на умеренном огне обжарьте курицу со всех сторон, слегка посолите и поперчите — не нужно готовить полностью, чтобы филе не было сухим после приготовления в духовке. Переложите в ёмкость, накройте крышкой.
В этой же сковородке на умеренном огне обжарьте бекон 1 минуту, всыпьте лук и обжарьте до прозрачности, добавьте сельдерей и морковь, чеснок, кайенский перец или паприку и веточку тимьяна, обжаривайте все вместе в течение 3–5 минут, помешивая.
Влейте вино, дождитесь, пока большая часть жидкости выпарится, затем всыпьте муку, перемешайте, готовьте 1–2 минуты. Влейте половину бульона, перемешайте. Когда загустеет, влейте вторую половину бульона и продолжите готовить, помешивая, до загущения соуса, примерно 5 минут.
Влейте сливки, перемешайте, прогрейте всё на умеренном огне в течение 2–3 минут. Удалите веточку тимьяна, добавьте курицу и зелёный горошек, перемешайте. Снимите с огня и разложите начинку по формам (рамекинам).
Разогрейте духовку до 210 °С.
Слегка раскатайте тесто, вырежьте круги или нарежьте на квадраты подходящего под формы размера (чуть большего размера, чем форма), уложите поверх форм как крышечки. Слегка прижмите тесто к бортикам формы.
Взболтайте яйцо с 1/2 чайной ложкой воды, смажьте тесто этой смесью. Запекайте 20–25 минут, в зависимости от размера, до золотистого цвета и готовности теста.
Перед подачей украсьте пай с курицей листочками петрушки.
Прокомментируйте!