Картофель, запеченный ломтиками в сливочном масле
Этот рецепт картофеля, запеченного во французском стиле, доказывает, что простейшие ингредиенты плюс правильная техника дают превосходный результат. Запеченный таким образом картофель в оригинале называется pommes Anna, то есть имеет имя собственное. Попробуйте этот метод, когда вам понадобится картофельный гарнир. Рецепт рассчитан на 4-6 порций.
КАК ДЕЛАТЬ ТОПЛЕНОЕ МАСЛО ДЛЯ ОБЖАРКИ. Очень просто: растопите сливочное масло и слейте в подходящую посуду прозрачный желтый слой, оставив белый осадок – он не понадобится. Профессионалы поступают так: в большой сковороде доводят масло до слабого кипения и держат на огне, пока оно не перестанет пузыриться. Потом переливают чистое желтое масло через чайное ситечко в банку, где оно может храниться месяцами в холодильнике.
Ингредиенты:
1 кг картофеля
200-220 г сливочного масла
соль
черный молотый перец
Приготовление:
Выберите ровные клубни картошки одинакового размера, желательно твердый сорт. Очистите их, нарежьте на очень тонкие ломтики и кладите в холодную воду, чтобы они не побурели. Закончив, слейте воду и налейте свежую, покрыв все ломтики. Затем ломтики тщательно обсушите.
Хотя это и не обязательно, чтобы облегчить выемку картофеля из сковороды и переворачивание для красивой презентации, вы можете выстелить сковороду прочной алюминиевой фольгой.
В сковороду диаметром 25 см налейте топленое масло слоем 6 мм, поставьте на средний нагрев и быстро выложите на дно черепицей слой ломтиков картофеля. Горизонтально подвигайте сковороду, чтобы ломтики не прилипли, побрызгайте первый слой маслом и аккуратно разложите слоями остальные ломтики, брызгая на каждый маслом, а через несколько слоев посыпая солью и перцем.
Когда вы дойдете до последнего слоя, накройте его пергаментной бумагой.
Сверху накройте фольгой.
Поместите тяжелую жаростойкую сковородку поверх алюминиевой фольги, чтобы спрессовать картофель.
Оставьте сковороду на таком же нагреве 3-5 минут, чтобы под нижним слоем образовалась корочка.
Затем поместите в разогретую духовку и запекайте примерно 25 минут или до тех пор, пока нож не проткнет центр картофеля.
Достаньте из духовки и снимите фольгу и пергаментную бумагу. Перевернув, выложите картофель на подогретое блюдо. У вас должна получиться корочка, как на фото вверху. Если вы используете его как гарнир, то нарежьте клиньями и подавайте порционно.
Прокомментируйте!