86925027
Logo Sovkusom Small

Картофель, запеченный ломтиками в сливочном масле

запеченный картофель Анна

    Этот рецепт картофеля, запеченного во французском стиле, доказывает, что простейшие ингредиенты плюс правильная техника дают превосходный результат. Запеченный таким образом картофель в оригинале называется pommes Anna, то есть имеет имя собственное. Попробуйте этот метод, когда вам понадобится картофельный гарнир. Рецепт рассчитан на 4-6 порций.

    КАК ДЕЛАТЬ ТОПЛЕНОЕ МАСЛО ДЛЯ ОБЖАРКИ. Очень просто: растопите сливочное масло и слейте в подходящую посуду прозрачный желтый слой, оставив белый осадок – он не понадобится. Профессионалы поступают так: в большой сковороде доводят масло до слабого кипения и держат на огне, пока оно не перестанет пузыриться. Потом переливают чистое желтое масло через чайное ситечко в банку, где оно может храниться месяцами в холодильнике.

    Ингредиенты:

    1 кг картофеля
    200-220 г сливочного масла
    соль
    черный молотый перец

    Приготовление:

    Выберите ровные клубни картошки одинакового размера, желательно твердый сорт. Очистите их, нарежьте на очень тонкие ломтики и кладите в холодную воду, чтобы они не побурели. Закончив, слейте воду и налейте свежую, покрыв все ломтики. Затем ломтики тщательно обсушите.

    Хотя это и не обязательно, чтобы облегчить выемку картофеля из сковороды и переворачивание для красивой презентации, вы можете выстелить сковороду прочной алюминиевой фольгой.

    В сковороду диаметром 25 см налейте топленое масло слоем 6 мм, поставьте на средний нагрев и быстро выложите на дно черепицей слой ломтиков картофеля. Горизонтально подвигайте сковороду, чтобы ломтики не прилипли, побрызгайте первый слой маслом и аккуратно разложите слоями остальные ломтики, брызгая на каждый маслом, а через несколько слоев посыпая солью и перцем.

    Dsc03193

    Когда вы дойдете до последнего слоя, накройте его пергаментной бумагой.

    Dsc03194

    Сверху накройте фольгой.

    Dsc03195

    Поместите тяжелую жаростойкую сковородку поверх алюминиевой фольги, чтобы спрессовать картофель.

    Dsc03197

    Оставьте сковороду на таком же нагреве 3-5 минут, чтобы под нижним слоем образовалась корочка.

    Затем поместите в разогретую духовку и запекайте примерно 25 минут или до тех пор, пока нож не проткнет центр картофеля.

    Достаньте из духовки и снимите фольгу и пергаментную бумагу. Перевернув, выложите картофель на подогретое блюдо. У вас должна получиться корочка, как на фото вверху. Если вы используете его как гарнир, то нарежьте клиньями и подавайте порционно.

    Dsc04007

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *