Десерт «Ореховый тирамису с вишней»

Эта версия тирамису наверняка понравится любителям кондитерского творчества. К классическим ингредиентам тирамису здесь добавляются ореховые и вишневые ноты. Для орехового крема лучше всего подойдет фундук. В рецепте указана фундучная паста, но ее можно заменить и миндальной, и пастой из грецких орехов, или даже просто не использовать.

Однако самый смак будет, если вы приготовите «взрослый» десерт. То есть в кофе для вымачивания печенья добавите подходящий алкоголь. Если у вас фундучная паста, добавьте в кофе 10–15 г ликера «Бейлиз», если миндальная – «Амаретто», также можно добавить и вишневый ликер.

Ингредиенты:

200 г печенья «Савоярди»
100 г крепкого кофе (в идеале – эспрессо, можно добавить в него немного ликера)
какао-порошок
Для вишневой начинки:
150 г свежей или замороженной вишни
35 г сахара
7 г кукурузного крахмала
20 г воды
1 г корицы
Для крема:
250 г маскарпоне
210 г сливок 33%
65–75 г сахарной пудры (или по вкусу)
30 г ореховой пасты – если не хотите использовать пасту из фундука или миндаля, просто замените ее на маскарпоне

Приготовление:

Начните с вишневой начинки. Крахмал разведите в холодной воде.

Вишню выложите в сотейник, всыпьте сахар, корицу, добавьте разведенный крахмал, хорошо перемешайте. Доведите до кипения, варите 2 минуты на слабом огне, постоянно помешивая. Снимите с огня, охладите 20–30 минут.

Для крема разотрите маскарпоне с сахарной пудрой и ореховой пастой до объединения насадкой-лопаткой.

Влейте (предварительно охлажденные!) сливки и взбейте на средней скорости миксера до загустения. Переложите крем в кондитерский мешок.

В объемистой форме соберите десерт.

Печенье подрежьте ножом так, чтобы оно плотно легло на дно формы. Обмакните в кофе на 1–2 секунды, уложите на дно формы. На него выложите ореховый крем с маскарпоне.

Снова подрежьте печенье, обмакните в кофе, уложить поверх крема. Сверху выложите вишневую начинку.

На вишневую начинку выложите крем с маскарпоне и повторите слои до края формы. На верхний слой отсадите крем аккуратными шариками. Посыпьте десерт какао-порошком.