Миндальный пирог с персиками и черешней

Черешня – ягода сладкая и приятная, но не очень ароматная. Зато она замечательно «женится» с ароматами персика и миндаля. Для этого рецепта вам потребуется миндальная мука. В домашних условиях ее просто получить, обжарив зерна миндаля, потом пропустив их через мясорубку с толикой сахара. А если не найдете в продаже миндального экстракта, купите в винном магазине маленькую бутылочку ликера «Амаретто» – прекрасный вариант на замену.

Ингредиенты:

Для теста:
200 г муки
120 г сливочного масла + для смазывания формы
200 г сахара
3 ст. л. миндальной муки
1/2 ч. л. ванильного экстракта
1/2 ч. л. миндального экстракта
щепотка соли
Для начинки:
250 мл сливок 33-38%
1 яйцо
5-6 персиков
100 г черешни
1/2 ч. л. ванильного экстракта
1/2 ч. л. миндального экстракта
2-3 ст. л. жидкого меда
1,5 ст. л. муки
2 ст. л. миндальной муки

Приготовление:

Заранее охладите сливки для начинки в той же посуде, в которой будете их взбивать.

Для теста просейте в миску муку, добавьте сахар, соль и 2 ст. л. миндальной муки. Добавьте размягченное сливочное масло, ванильный и миндальный экстракты и замесите тесто.

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом форму для выпечки.

Равномерно распределите тесто по дну формы и выпекайте в духовке 15 минут. Достаньте основу из духовки и посыпьте 1 ст. л. миндальной муки. Остудите.

Для начинки взбейте сливки до твердых пиков. Добавьте яйцо, ванильный и миндальный экстракты, мед и оба вида муки, перемешайте до однородной консистенции.

Удалите из персиков косточки и нарежьте дольками. При желании удалите косточки и из черешни. Но в этом случае замочите ягоды с ложкой сахара, чтобы они отдали лишнюю жидкость.

Вылейте сливочную смесь на основу пирога и аккуратно разложите сверху фрукты-ягоды.

Выпекайте в духовке 40-55 минут до готовности.