Клюквенные капкейки со сливочно-сырным кремом на белом шоколаде

Благодаря этому рецепту вы можете открыть для себя волшебное сочетание вкусов: сливочного, клюквенного и белого шоколада. Обратите внимание на то, что крем надо сделать с вечера – чтобы у него было достаточно времени стабилизироваться. В принципе, можно и сами кексы испечь с вечера и собрать капкейки уже на следующий день. Рецепт рассчитан на 12 шт.

Ингредиенты:

Для крема:
400 г творожного сыра
300 мл сливок 33%
180 г белого шоколада
Для теста:
130 г сливочного масла
100 г сахара
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. пищевой соды
2 яйца
60 мл кефира
1 пакетик ванильного сахара
150 г клюквы (свежая или замороженная)
Для украшения:
50 мл воды
2 ст. л. сахара
50 г замороженной клюквы

Приготовление:

Заготовку для крема обязательно начните делать с вечера.

В сотейник влейте сливки, доведите до кипения, снимите с огня. Не кипятите! Всыпьте в сливки наломанный шоколад, дайте постоять 2 минуты, перемешайте лопаточкой до полного растворения.

Пробейте погружным блендером, перелейте в контейнер, накройте пищевой пленкой в контакт (чтобы она плотно легла на поверхность крема), остудите до комнатной температуры, уберите в холодильник на ночь (на 10–12 часов).

На следующий день взбейте миксером охлажденный сыр (примерно 2 минуты). Добавьте к нему часть охлажденных сливок с шоколадом, взбейте до однородной массы. Добавьте вторую часть и взбейте в пышный воздушный крем.

Для теста размягченное сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром в пышную белую массу.

Добавьте яйца, ванильный сахар, кефир и взбейте до однородной массы. Муку перемешайте с разрыхлителем и содой. Всыпьте сухие ингредиенты в жидкие, перемешайте лопаточкой до однородности.

Добавьте в тесто замороженную клюкву, перемешайте.

Разложите тесто в формочки для кексов на 3/4 высоты, выпекайте в духовке, разогретой до 160 °C, 25 минут.

Остывшие кексы украсьте кремом и засахаренной клюквой.

Для засахаренной клюквы в сотейник влить воду, добавьте сахар и клюкву, доведите до кипения, выключите огонь.

Клюкву процедите, присыпьте сахаром.