Лимонное печенье

Лимонное печенье – способ объединить в выпечке цедру и сок лимона. Выпекание в нежном масляном тесте сгладит излишнюю резкость вкуса цедры, оставив аромат. Данный рецепт рассчитан на 20 шт.

ВАЖНО! Когда добавите сок лимона, масса у вас расслоится. Не пугайтесь! Взбивайте на самой большой скорости, и она снова станет однородной. Охлаждение и выпекание поженят ингредиенты в тесте, создав необычную текстуру печенья.

Ингредиенты:

Для теста:
100 г сливочного масла (мягкого)
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
цедра 2 лимонов
сок 1 лимона
1 яйцо
280 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
Дополнительно перед выпечкой:
3–4 ст. л. сахара
150 г сахарной пудры

Приготовление:

В чаше миксера взбейте размягченное сливочное масло, сахар, ванилин и цедру лимона до однородной пышной массы. Добавьте яйцо, взбивайте еще 1 минуту. Влейте сок лимона и взбейте на высокой скорости до однородной массы.

Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите при помощи силиконовой лопаточки мягкое тесто. Можно сделать это вручную на столе, только быстро! Стол и руки припудрите мукой, при необходимости добавьте еще 10–15 г муки.

Тесто заверните в пищевую пленку и уберите в морозилку на 15–20 минут или в холодильник на 1 час.

Достаньте тесто, разделайте его на шарики размером с грецкий орех. Шарики обваляйте в сахаре, затем в сахарной пудре. В пудре обваливайте плотно, от этого зависит, насколько красивым получится лимонное печенье.

Шарики в сахарной пудре выложите на противень с бумагой для выпечки. Между ними оставьте по 5 см, так как во время выпечки печенье увеличится в размере.

Противень с печеньем уберите в холодильник на 1 час. За это время сахарная пудра впитается в тесто, поэтому придется еще раз обвалять в ней печенье, чтобы получились красивые трещинки.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 5 минут, затем уменьшите огонь до 170 °C и пеките еще 10 минут.

Готовое лимонное печенье полностью остудите и подавайте. Неочевидно, но очень вкусно: подайте его к коньяку вместе с фруктами и сыром.

Смотрите также другие лимонные десерты на нашем ресурсе!