Клюквенный пирог

Простой и невероятно вкусный сам по себе, этот клюквенный пирог каждый дополняет по своему вкусу. Поскольку начинка получается кисленькая, кто-то покрывает пирог белково-сахарной глазурью, кто-то подает с белковым кремом, а кто-то – со сметанным или масляным. Если xотите просто начинку послаще, увеличьте количество caxapа.

Рецепт универсальный. По желанию можете заменить клюкву другими ягодами, добавить специи, орехи. Главное, следите за пропорциями жидкости и крахмала в начинке.

Рецепт дан в расчете на пирог диаметром 22 см и высотой 2,5 см.

Ингредиенты:

245 г пшеничной муки
130 г сливочного мacлa + 10 г для смазывания формы
100 г сахарной пудры
1 яйцо C2
щепотка соли
350 г замороженной клюквы
100 г caxapa
150 мл воды
30 г кукурузного крахмала

Приготовление:

Яйцо взбейте с сахарной пудрой до полного растворения пудры. Добавьте сливочное масло из холодильника, нарезанное кубиками. Далее замешивать тесто лучше всего миксером с насадкой «крюк». Введите муку и соль, замесите тесто. Сверните в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на час.

Для начинки поместите замороженную клюкву, воду и caxap в сотейник. Доведите до кипения. Отделите 100 мл жидкости от клюквы, растворите в ней крахмал, затем соедините с остальной массой. Варите в течение 5—7 минут до загустения. Половину начинки взбейте погружным блендером, затем смешайте с основной массой.

Поставьте духовку разогреваться на 180 °С.

Достаньте тесто, отделите 3\4 для основы. Остальное уберите в холодильник. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Смажьте форму сливочным маслом. Равномерно распределите тесто по дну и стенкам формы. Наколите тесто вилкой по всему дну и в местах стыка со стенками. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут. Остудите.

Достаньте оставшееся тесто из холодильника и вырежьте украшения пирога с помощью форм для печенья. Выбирайте любую форму, которая вам нравится!

Выложите остывшую начинку на основу, сверху украшение из теста. Выпекайте еще 15—20 минут, пока тесто сверху не подрумянится. Полностью остудите, прежде чем доставать из формы. По желанию сверху клюквенный пирог можно украсить глазурью или меренгой.