Кольцо с грибной начинкой

В праздничный день или по особому поводу приготовьте эту изысканную выпечку. Заварное тесто с несладкой начинкой – сочетание, которое всегда пользуется популярностью. Вы можете испечь и не кольцо, а сделать порционные варианты. Например, в виде профитролей.

Сушеная клюква и салат корн задуманы как ингредиенты для рождественского блюда. Но теоретически они не являются строго обязательными.

Ингредиенты:

Для теста:
60 г сливочного масла
2 + 1 для смазывания больших яйца (взбить)
3/4 ч. л. горчичного порошка
50 г твердого сыра типа грюйер (натереть)
2 ч. л. семян мака
Для начинки:
25 г сливочного масла
1 луковица (мелко нарезать)
350 г грибов (нарезать)
100 г жирной сметаны
1/2 ст. л. нарезанной петрушки
50 г листьев салата корн
15 г сушеной клюквы

Приготовление:

Для теста: выложите сливочное масло в кастрюлю, влейте 200 мл воды, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не будет отставать от стенок кастрюли и не станет глянцевой. Дайте остыть 10 минут.

Добавьте в тесто взбитые яйца, порошок горчицы, сыр и немного приправ. Переложите в кондитерский мешок с широкой насадкой и выложите на смазанный маслом противень в виде кольца диаметром 20,5 см. Смажьте тесто оставшимся яйцом, посыпьте маком.

Выпекайте кольцо 30 минут в разогретой до 200 °С духовке, затем проколите несколько паровых отверстий по бокам и верните в духовку еще на 10 минут.

Для начинки: на сливочном масле обжарьте лук и грибы, пока жидкость не выпарится. Добавьте сметану, приправьте и прогрейте.

Срежьте верхнюю треть кольца из теста. На нижнюю выложите начинку, посыпьте зеленью, салатом и нарезанной клюквой, накройте крышечкой из теста.