Лимонно-черничный чизкейк с меренгой

Свежий и яркий чизкейк. Как по вкусу, так и по внешнему виду. Кислинка и игра текстур делают десерт запоминающимся: этот вкус хочется повторять. Летом используйте свежую чернику, в другие сезоны – замороженную. При указанном количестве ингредиентов чизкейк будет высоким в форме диаметром 18 см.

Ингредиенты:

Для основы:
75 г сливочного масла
150 г муки
3 ст. л. ледяной воды
1 желток
25 г сахарной пудры
50 г сахара
щепотка соли
цедра 1 лимона
Для сырного слоя:
600 г сливочного творожного сыра
120 г сахара
200 г черники
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 яйца
50 г сливок
Для лимонного курда:
65 г лимонного сока
65 г сахара
14 г кукурузного крахмала
2 желтка
125 г молока
25 г сливочного масла
цедра 1 лимона
Для меренги:
3 белка
150 г сахара

Приготовление:

Основа

Все ингредиенты для теста должны быть очень холодными, поэтому воду и масло предварительно нужно поместить в морозилку на 10-15 минут.

Для основы понадобится смесь из муки и маленьких кусочков сливочного масла. Для этого натрите масло на крупной терке, постоянно перемешивая с мукой и сахарной пудрой.

Затем влейте в эту смесь воду, желток, добавьте лимонную цедру и быстро замесите тесто. Долго месить не нужно, главное, чтобы оно собралось в комок.

Поставьте его отдохнуть в холодильник на 30-60 минут.

Далее раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки толщиной примерно 3-5 мм и поместить в морозилку на 5-10 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 180°С.

Наколите охлажденное тесто вилкой, посыпьте сахаром и выпекайте 15-25 минут, пока основа слегка не подрумянится.

Выньте основу из духовки и, пока тесто мягкое, обрежьте его под нужный размер для формы так, чтобы основа плотно прилегала к стенкам.

Сырный слой

Чернику смешайте с 1 ст. л. сахара и кукурузным крахмалом в сотейнике, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты на слабом огне. Охладите.

Сливочный сыр перемешайте с сахаром. Добавьте, по одному, яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Протрите через сито черничную массу в сырную, в самом конце добавьте сливки и перемешайте все до однородности.

Выставьте температуру в духовке на 110-130°С и приготовьте водяную баню (налейте в противень теплой воды).

Дно формы застелите бумагой для выпечки, бортики смажьте сливочным маслом. Если у вас не силиконовая форма, оберните снаружи дно фольгой.

Вылейте сырную начинку на песочную основу и выпекайте 90-120 минут. Центр чизкейка должен немного дрожать.

Остудите в выключенной духовке до комнатной температуры и охладите минимум 6 часов в холодильнике.

Тем временем позаботьтесь, чтобы белки для взбивания меренги были комнатной температуры. Поэтому извлеките яйца из холодильника, отделите желтки от белков, накройте белки пленкой и оставьте при комнатной температуре до использования. А желтки вам понадобятся для курда.

Лимонный курд

Все ингредиенты для курда смешайте в сотейнике и проварите на среднем огне 2-3 минуты после закипания, до загустения.

Перелейте в чашу, процедив курд через сито, накройте пленкой в контакт (чтобы касалась поверхности курда) и охладите.

Меренга

Взбейте белки с сахаром в крепкую устойчивую пену. Отсадите на пергамент меренгу желаемой формы и размера.

Сушить нужно исходя из особенностей духовки и размера меренг. В электрической: 90-100°С с конвекцией примерно 2 часа. В газовой: на самой минимальной температуре с приоткрытой дверкой примерно 3 часа.

Когда все элементы готовы, соберите торт. Покройте чизкейк сверху слоем курда, украсьте меренгой, сахарной пудрой и ягодами черники.