Лимонно-черничный торт

Солнечно-сладкий торт с черникой и лимоном, усеянный сочными ягодами и покрытый пышной глазурью из сливочного сыра. Бисквит влажный и мягкий, ноты черники и лимона сочетаются идеально, а шелковистый крем-глазурь из сливочного сыра — идеальный завершающий штрих — на вкус напоминает чизкейк.

Советы

Пахта, немного коричневого сахара и 4 яйца гарантируют, что бисквит будет настолько влажным, насколько это возможно, без дополнительной пропитки. Пахта известна тем, что придает выпечке исключительную влажность, делает бисквит нежным и пышным. Если у вас нет пахты, смешайте цельное молоко с ложкой лимонного сока.

Светло-коричневый сахар содержит много патоки, и он имеет очень насыщенный, пряный, даже острый вкус. Не поскупитесь на упаковку такого сахара: он вам пригодится в выпечке!

Чтобы отмерить просеянную муку, пересыпьте ее в мерный стакан и выровняйте ложкой. Будьте осторожны и не хватите лишнего: излишек муки утяжелит бисквит!

Чернику можно использовать как свежую, так и замороженную (не размораживайте ее). Также перед добавлением в тесто стоит обвалять чернику в небольшом количестве муки — это дополнительная гарантия того, что она распределится в тесте равномерно и сделает лимонно-черничный торт красивым на срезе.

Ингредиенты:

Для коржей:
230 г сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
1 и 1/4 стакана (250 г) сахарного песка
1/2 стакана (100 г) светло- коричневого сахара
4 больших яйца комнатной температуры
1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
3 стакана (354 г) просеянной универсальной муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 чашка (240 мл) пахты
2 столовые ложки цедры лимона
1/2 стакана (120 мл) лимонного сока (3 средних лимона)
1 и 1/2 стакана черники, свежей (258 г) или замороженной (не размораживать — 275 г)
1 столовая ложка универсальной муки

Для крема:
224 г жирного сливочного сыра, комнатной температуры
115 г сливочного масла, комнатной температуры
3 и 1/2 стакана (420 г) сахарной пудры
1 – 2 столовые ложки (15-30 мл) густых сливок
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
щепотка соли

Приготовление:

Разогрейте духовку до 177°C. Смажьте жиром три круглых формы для выпечки. (Если у вас только одна форма, придется последовательно выпекать три коржа). Выложите на дно круги из пергаментной бумаги, затем смажьте бумагу жиром. Пергаментная бумага помогает бисквиту легко отделяться от формы.

Приготовьте коржи.

С помощью миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло на высокой скорости до кремообразного состояния – около 1 минуты. Добавьте сахар-песок и коричневый сахар и взбивайте на средне-высокой скорости до кремообразного состояния, около 2-3 минут. Добавьте яйца и ваниль. Взбивайте на средней скорости, пока все полностью не смешается, около 2 полных минут.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Медленно добавьте сухие ингредиенты к влажным. Взбивайте на низкой скорости в течение 5 секунд, затем добавьте пахту, лимонную цедру и лимонный сок и вымешайте до объединения. Перемешайте чернику с 1 столовой ложкой муки и аккуратно вмешайте в тесто. Тесто очень густое, чрезмерное перемешивание на этом этапе приведет к жесткому, плотно текстурированному коржу.

Равномерно разложите тесто ложкой по подготовленным формам. Выпекайте около 21-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Духовки и формы у всех разные! Выньте из духовки и дайте полностью остыть в форме перед сборкой.

Приготовьте крем.

С помощью миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр и масло на средней скорости, пока не останется комочков, около 3 полных минут. Добавьте сахарную пудру, 1 столовую ложку сливок, ванильный экстракт и соль, взбивая миксером на низкой скорости. Включите миксер на высокую скорость и взбивайте в течение 3 минут. При желании добавьте еще 1 столовую ложку сливок, чтобы разбавить.

Соберите торт.

Сначала с помощью большого зазубренного ножа срежьте верхушки коржей, чтобы получилась плоская поверхность.

Поместите 1 корж на подставку для торта. Равномерно покройте сверху кремом из сливочного сыра. Сверху нанесите 2-й слой, еще крема, затем третий слой. Сверху покройте кремом и распределите его по бокам. Вот так лимонно-черничный торт выглядит перед разрезанием:

По желанию украсьте торт черникой, голубикой или лимонным декором.

Охладите не менее 45 минут перед разрезанием, иначе торт может развалиться, когда вы будете его резать.

Не пропустите наши подборки: лимонные десерты и десерты с черникой!