Маффины с горошком и копченой рыбой под пиво

Такие закусочные маффины – пример того, как из предельно функционального «дешево и сердито» продукта, а именно шпрот, можно изготовить деликатесную выпечку. Попробуйте подать эти маффины с маскарпоне и недорогой икрой – например, мойвы.

Данный рецепт рассчитан на 24 небольших маффина.

Ингредиенты:

120 г пшеничной муки
70 г гороховой или нутовой муки
200 г замороженного зеленого горошка
1 банка хороших крупных шпрот
1 большая луковица
2 ч. л. разрыхлителя
80 г пармезана или выдержанного эмменталя
4 яйца
200 г густой простокваши
оливковое масло
2-3 веточки тимьяна
1 ч. л. молотой сладкой или острой паприки
0,5 ч. л. соли
Для подачи:
400 г маскарпоне
икра мойвы

Приготовление:

Шпроты выньте из масла, обсушите на бумажных полотенцах, затем разломайте вилкой на небольшие кусочки.

Масло из банки процедите через марлю и сохраните.

Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в оливковом масле, 7 мин.

Горошек поварите в кипящей воде 2—3 мин., откиньте на дуршлаг, смешайте с луком и 1 ч. л. масла от шпрот, взбейте блендером в пюре.

Взбейте яйца в пену, добавьте простоквашу, пюре из горошка и шпроты, перемешайте.

Смешайте пшеничную и гороховую муку, разрыхлитель, соль и паприку. Добавьте листочки тимьяна и тертый сыр, перемешайте.

Смешайте содержимое двух мисок, не слишком усердствуя — мука должна намокнуть.

Разложите тесто по формочкам для мини-маффинов и выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 15-20 мин.
Подавайте теплыми, к пиву.