Лимонное печенье с безе

Это лимонное печенье с безе, орехами и изюмом фигурирует под разными названиями: его называют «Софи Лорен», пирожное «Краковское» или просто – обалденно вкусное. Лимоны, разумеется, нужно брать качественные, без химического привкуса, потому что они используются с кожурой. По желанию рецепт можно варьировать. Например, вместо лимона использовать апельсин. Только у апельсина надо сначала срезать цедру, затем снять белую прослойку между мякотью и кожицей, а то она горчит. Грецкий орех можно заменить на кешью, изюм – на вяленую вишню, в общем, это на ваш вкус.

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА
4 яйца из холодильника
1,5 (0,5 стакана на тесто + 1 стакан на безе) стакана сахара
1 пачка (200 г) размягченного сливочного масла
0,5 чайной ложки соды
1 ст. ложка (яблочного) уксуса или лимонного сока
2,5 стакана муки
ДЛЯ ТОПИНГА
2 лимона
1 стакан изюма
1 стакан грецких орехов

Приготовление

Сначала подготовьте продукты. Белки яиц отделите от желтков, уберите в холодильник: для взбивания белки должны быть холодными.

Изюм и лимоны ошпарьте кипятком. Промытый в кипятке изюм откиньте обсушиться. Орехи порубите.

Лимоны выберите от семян, нарежьте и измельчите в пюре любым удобным способом. Если остались крупные сегменты, удалите их.

Теперь займитесь основой. Желтки разотрите с сахаром, добавьте масло, снова разотрите, затем вмешайте гашеную соду, затем всыпьте муку. Смешайте однородное тесто и распределите его по бумаге для выпечки тонким слоем.

Достаньте белки, взбейте – сперва без сахара, затем с сахаром до устойчивых пиков.

Выложите на тесто лимонное пюре, разровняйте его лопаткой.

Теперь – топинг. Сверху равномерно посыпьте изюмом. Следом выложите взбитые белки и разровняйте (лопаткой или ножом).

В заключение посыпьте дроблеными орехами.

Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте минут 15-20. Готовое лимонное печенье с безе сразу нарежьте, пока оно горячее, так у вас получатся ровные кусочки.

На всякий случай вот вам видео рецепт, пусть он вам поднимет настроение!