Очень ягодный торт

Если вы искали идеальный ягодный торт – многослойный, пропитанный, нежный, кисло-сладкий – то перед вами рецепт, ведущий к вашей цели!

Этот торт готовится как из замороженных, так и свежих ягод. В бисквите используется замороженная черника, а для начинки можно использовать свежие ягоды. Например, чернику, землянику, черную смородину, малину, клубнику. Пропорции на ваше усмотрение.

Рецепт дан в расчете на форму диаметром 18 см. Вам будет удобней, если форм две штуки. Также вам понадобятся кольца диаметром 16 см, чтобы замораживать в них ваши ягодные прослойки.

Ингредиенты:

Ягодный бисквит:
300 г муки
340 г сахара
240 г растительного масла
220 г яиц
200 г черники (замороженной)
60 г кипятка
8 г разрыхлителя

Пропитка:
100 г воды
20 г ягодного пюре
20 г сахара

Ягодное конфи:
300 г ягодного пюре
100 г сахара
10 г кукурузного крахмала
10 г желатина

Крем для начинки:
500 г творожного сыра
120 г сливок 53—35 %
60 г сахарной пудры
180 г ягодного пюре
30 г сахара
4 г пектина

Сливочный кремчиз:
500 г творожного сыра
100 г сливок 33—35 %
70-100 г сахарной пудры

Приготовление:

ПРИГОТОВЬТЕ БИСКВИТ

Подготовьте две формы диаметром 18 см.

Яйца слегка взбейте с сахаром, добавьте растительное масло и перемешайте до однородности.

Просейте сухие ингредиенты, подмешайте их к яичной массе.

Введите в тесто крутой кипяток и перемешайте до однородности.

Замороженные ягоды обваляйте в муке. Добавьте их в бисквитное тесто и перемешайте.

Выпекайте в двух формах при 180 градусах около 45 минут до состояния «сухой зубочистки».

Готовые коржи охладите, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Затем разрежьте каждый бисквит пополам.

СДЕЛАЙТЕ ПРОПИТКУ

Смешайте все ингредиенты в сотейнике и проварите до полного растворения сахара. Охладите. Пропитайте бисквит.

ЯГОДНОЕ КОНФИ

Подготовьте три кольца диаметром 16 см.

Желатин замочите в холодной воде в соотношении 1:6.

Пюре смешайте с 50 г сахара и доведите до кипения. Крахмал смешайте с 50 г сахара; постоянно помешивая, «дождиком» введите в пюре. Варите 2 минуты.

Снимите смесь с плиты и введите желатин.

На заметку. Как добавить желатин в горячую массу? Листовой замочите, отожмите и добавьте в горячую смесь. Порошковый залейте водой (1:6), растопите в микроволновой печи и влейте в вашу основную массу.

Заморозьте начинку в кольцах или охладите в мешке.

КРЕМ ДЛЯ НАЧИНКИ

Сахар смешайте с пектином.

Ягодное пюре прогрейте до легкого пара, «дождиком» всыпьте сухие ингредиенты.

Варите 3—5 минут, после чего охладите.

Творожный сыр, сливки и сахарную пудру поместите в чашу миксера, взбейте до однородной массы, в самом конце введите охлажденное ягодное пюре.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМЧИЗ ДЛЯ ЧИСТОВОГО ПОКРЫТИЯ

Смешайте все ингредиенты. Взбейте до однородности.

СБОРКА

Соберите ягодный торт по схеме:

1. Ягодный бисквит
2. Ягодное конфи в кольце из крема
3. Ягодный бисквит
4. Ягодное конфи в кольце из крема
5. Ягодный бисквит
6. Ягодное конфи в кольце из крема
7. Ягодный бисквит

Обязательно следуйте инструкции – она подробно и наглядно изложена в материале “Как собрать многослойный торт”.

Готовый ягодный торт декорируйте по своему вкусу. Верхушку можно покрыть шоколадным ганашем и украсить свежими ягодами.