Бисквитный медовый торт «Черничная нежность»
Торт очень нежный, сочный, с ярко выраженным сливочным вкусом и легкой кислинкой черники. Он состоит из восьми коржей, рекомендуемый диаметр формы – 20 см.
В составе:
- Воздушные медовые бисквиты
- Черничная начинка
- Мягкий черничный мармелад
- Сливочно-черничный крем
- Молочно-медовая пропитка
- Крем для покрытия
Ингредиенты:
МЕДОВЫЕ БИСКВИТЫ (8 коржей)
110 г желтков (примерно 6 шт.)
200 г белков (примерно 6 шт.)
100 г сахара
100 г сахарной пудры
1 щепотка соли
145 г муки
55 г кукурузного крахмала
5 г разрыхлителя
145 г меда
45 г масла
30 г молока
ЧЕРНИЧНАЯ НАЧИНКА
200 г черники
35 г сахара
МЯГКИЙ ЧЕРНИЧНЫЙ МАРМЕЛАД
120-140 г черничного сока
30 г сахара
3 г пектина NH
СЛИВОЧНО-ЧЕРНИЧНЫЙ КРЕМ
400 г сметаны 30-35%
400 г сливок 33-36%
50 г сахарной пудры
75 г мягкого черничного мармелада
МОЛОЧНО-МЕДОВАЯ ПРОПИТКА
90 г молока
35 г меда
КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
160 г сливочного масла 82,5%
400 г сливочного сыра
40 г сахарной пудры
75 г мягкого черничного мармелада
Приготовление:
БИСКВИТЫ
Желтки взбейте вместе с 130 г сахара до увеличения массы в 3-4 раза.
Поставьте взбиваться белки вместе с двумя щепотками соли на 1-2 скорости миксера. Как только в чаше образуется немного легкой пенки, увеличьте скорость до 2-3.
Как только все белки превратятся в легкую пену, увеличьте скорость миксера до 3-4 и всыпьте 1/3 часть сахарной пудры. С небольшим интервалом введите в два приема оставшуюся сахарную пудру и взбивайте меренгу до образования мягкого клюва.
В небольшой емкости соедините мед, масло и молоко. Прогрейте смесь на маленьком огне до однородности. Муку вместе с крахмалом и разрыхлителем тщательно перемешайте и просейте дважды.
Подмешайте к желткам немного меньше половины меренги. В два-три приема введите сухие ингредиенты и снова вымесите тесто до однородности осторожными круговыми движениями.
Зачерпните полную лопатку теста (около 3-4 ст. л.) и смешайте со сливочно-медовой смесью до однородности, после чего вылейте смесь обратно в чашу. Вымешайте до однородности.
Осторожно круговыми движениями подмешайте оставшуюся меренгу. Вылейте тесто в две высокие (высота 10 см, диаметр 20 см) формы и сразу же поставьте выпекаться в разогретую до 170-180°С духовку.
Выпекайте бисквиты до насыщенно золотистого цвета. Это может занять около 40-50 минут. Через 15 минут желательно понизить температуру до 160-170°С, а через 30 минут до 150-160°С.
Готовые бисквиты выньте из духовки и в перевернутом виде поставьте на решетку. Дайте полностью остыть, после чего извлеките из формы, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике не менее, чем на 8-10 часов.
Острым большим ножом или струной разрежьте каждый бисквит на четверо коржей по примерно 1,75 см толщиной.
НАЧИНКА
Ягоды черники соедините в сотейнике с сахаром и, периодически помешивая, доведите до кипения.
Снимите с огня, перелейте ягоды в сито и полностью дайте стечь соку, который далее будет использоваться для приготовления мягкого черничного мармелада.
Мягкие ягоды черники осторожно, стараясь не повредить, переместите в небольшую емкость, накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник.
МАРМЕЛАД
Черничный сок, оставшийся после приготовления черничной начинки, перелейте в сотейник и слегка подогрейте. Непрестанно помешивая, всыпьте дождиком сахар, заранее смешанный с пектином.
Доведите до кипения, перелейте в отдельную емкость, накройте пищевой пленкой в контакт, охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник для дальнейшей стабилизации на 4-5 часов, лучше на ночь.
СЛИВОЧНО-ЧЕРНИЧНЫЙ КРЕМ
В чашу миксера поместите хорошо охлажденные сметану и сливки, добавьте сахарную пудру и половину (75 г) мягкого черничного мармелада. Взбейте до образования густой однородной пышной массы с устойчивыми пиками.
ПРОПИТКА
В небольшом сотейнике соедините мед с молоком, поставьте на небольшой огонь и, периодически помешивая, доведите до кипения.
Пропитывайте бисквиты, не охлаждая.
КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
В чашу миксера поместите масло комнатной температуры, добавьте сахарную пудру и взбейте на высокой скорости в однородную светлую пышную массу.
Снизьте скорость до средней и постепенно, в несколько приемов, введите холодный сливочный сыр. Перемешайте до однородности.
Добавьте вторую половину мягкого черничного мармелада и снова вымешайте до однородности (не взбивать!)
СБОРКА ТОРТА
Центр подложки немного смажьте кремом, положите сверху первый бисквит и слегка прижмите. При помощи силиконовой кисточки слегка пропитайте молочно-медовой пропиткой. Седьмую часть крема (около 130 г) равномерно нанесите по всей поверхности бисквита. Поверх разложите немного черничной начинки (мягких ягод) в хаотичном порядке и накройте вторым бисквитом. Пропитайте и нанесите 1\7 часть крема на второй бисквит. Поверх снова разложите немного черничной начинки. Накройте третьим бисквитом.
Таким образом соберите торт до конца. Обмотайте ацетатной пленкой, наденьте кольцо для сборки, осторожно сожмите. В конце поверх последнего бисквита положите тонкую подложку одинакового с тортом диаметра и очень осторожно утрамбуйте торт, чтобы убрать все излишки воздуха внутри. Собранный торт поместите для стабилизации на ночь в холодильник.
Готовый торт достаньте из холодильника, снимите кольцо и ацетатную пленку. Покройте тонким слоем чернового покрытия, выровняйте и поставьте в холодильник на 15-20 мин. Затем покройте толстым слоем финишного покрытия и хорошо выровняйте на поворотном столике при помощи скребка. Украсьте ягодами голубики.
Также рекомендуем вашему вниманию подборку десертов с черникой и подборку ягодных тортов!
Прокомментируйте!