Песочное печенье с творожной начинкой

Перед вами пример домашнего печенья, которое не купить в магазине – просто потому, что в нем свежая творожная начинка, а значит, такая выпечка не подлежит длительному хранению. Тонкое тесто, нежная начинка, хрустящая посыпка: куснули – и вот оно, удовольствие! По данному рецепту у вас получится 25 шт. печенья.

Ингредиенты:

Для теста:
400 г муки
200 г сливочного масла (холодного)
120–150 мл холодной воды
щепотка соли
Для начинки:
200 г сухого творога
40 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
1 ст. л. сметаны 20%
цедра 1 лимона
2–3 ст. л. манной крупы
Для смазывания теста:
1 яичный белок
1 яичный желток

Приготовление:

В муку всыпьте соль, натрите холодное сливочное масло, перемешайте все в крошку.

Влейте холодную воду, замесите тесто. Соберите его в шар, поделите на 2 части, каждую расплющьте в лепешку, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Для начинки все составляющие разотрите в однородную массу.

Выньте половину теста из холодильника, раскатайте в пласт толщиной не меньше 0,5 см, стаканом вырежьте кружочки.

В середину кружочка положите 0,5 ч. л. творожной начинки, края теста смажьте белком, сверху положите второй кружок теста, края прижмите пальцем и запечатайте зубчиками вилки.

Печенье выложите на противень с бумагой для выпечки, сверху смажьте желтком и по желанию присыпьте рублеными орехами, семенами подсолнечника или кунжутом. То же самое проделайте с оставшимся тестом.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, примерно 25 минут.