Пирог со сметанной заливкой и ягодным ассорти

В сезон ягод мы порой не можем справиться, поедая свежие. Что-то остается, а жалко выбросить даже маленькую малинку или вишенку. Вам в помощь – кулинарное наследие, например, этот пирог. Хрустящая песочная корочка и нежная ягодная начинка. В ход пойдут любые ягоды. Кстати, мороженые тоже сгодятся.

Рецепт рассчитан на разъемную форму диаметром 18 см. Силиконовая тоже подойдет.

Ингредиенты:

Для теста:
200 г цельнозерновой пшеничной муки
90 г сливочного масла
35-40 мл холодной воды
30 г коричневого тростникового сахара
1 желток
1 ч. л. ванильного сахара
щепотка соли
Для заливки:
180 г жирной сметаны (20-25%)
150 г ягод (малины, черники, вишни, черешни, красной и белой смородины)
90 г коричневого тростникового сахара
50 г цельнозерновой муки
2 яйца
несколько капель ванильного экстракта

Приготовление:

Сделайте тесто.

Масло порежьте на кубики и оставьте при комнатной температуре.

Смешайте муку, соль, сахар, ванильный сахар. Добавьте размягченное сливочное масло, разотрите руками в крошку.

Следом добавьте желток и воду. Замесите тесто и соберите в шар. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.

Приготовьте заливку.

Сметану смешайте с сахаром, мукой, ванильным экстрактом и яйцами.

Соберите пирог.

Тесто достаньте из холодильника и раскатайте в круглый пласт (лучше делать это между слоями бумаги для выпечки).

С помощью скалки перенесите тесто в разъемную форму, дно которой выстелено бумагой для выпечки.

Сформируйте бортики, лишнее тесто срежьте. Наколите тесто вилкой.

Вылейте в форму сметанную заливку.

Сверху выложите ягоды. Если у вас, например, вишня, подумайте, удалять ли из нее косточки. Французы в своем заливном пироге их не удаляют. С другой стороны, если у вас ассорти, то лучше все же удалить.

Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте пирог 40 минут при 180 °C.