Вишневый чизкейк

У вишни есть удивительное свойство: когда ее обрабатываешь (замораживаешь, вялишь, вымачиваешь), она раскрывается. И дарит свой неповторимый аромат, свою текстуру. Делать из вишни повидло просто глупо. А вот выпечка с вишней чудесна. Приготовьте, например, этот вишневый чизкейк – яркий и насыщенный, но очень нежный.

Примечание

Разумеется, вместо кокосового масла вы можете использовать сливочное. Просто кокосовое не подгорит при длительном выпекании.

Советы

Все ингредиенты для творожного слоя должны быть комнатной температуры.

Вы можете использовать любой сливочно-творожный сыр без добавок, но постарайтесь не заменять им рикотту. Кстати, сделать домашнюю рикотту просто: сливки да лимонный сок. Погуглите.

В чем отличие рикотты от другого творожного сыра, который можно сделать самостоятельно? В том, что сыр для чизкейка вы можете получить разными способами: отвесив сметану, створожив молоко или кефир и т.д. А рикотта делается из жирного молока либо сливок. В начинке вам нужен и объем, и обязательная сливочная сладость – иначе будет не очень вкусно. То есть, смысл совета в том, что вы можете получить полкило сырья для начинки самостоятельно. Но хотя бы 100 г рикотты купите – или маскарпоне, если делали сыр из йогурта.

Вы можете усилить вкусовую ноту, добавив в творожный слой немного вишневого или миндального алкоголя. Если добавите ликер, ваш вишневый чизкейк станет еще более насыщенным по вкусу – хотя не сильно.

Ингредиенты:

Для основы:
220 г песочного или сахарного печенья
85 г кокосового масла
Для творожной прослойки:
350 г рикотты
200 г сливочно-творожного сыра
200 г сливок 33 %
120 г сахара
1 яйцо
1 желток
Для вишневого слоя:
400 г вишни
200 г сахара
70 мл воды
10 г желатина

Приготовление:

ОСНОВА

Печенье измельчите в крошку.

Кокосовое масло растопите и добавьте в печенье, перемешайте.

Полученную массу выложите на дно разъемной формы, застеленной пергаментом. Распределите по форме и утрамбуйте.

Уберите в холодильник на 60 минут или на 20 минут в морозилку.

ТВОРОЖНАЯ ПРОСЛОЙКА

Смешайте рикотту с творожным сыром и сахаром.

Следом добавьте яйцо и желток.

Влейте сливки, перемешайте, но не взбивайте.

Достаньте из холодильника форму с основой. Если она у вас не силиконовая, бока формы смажьте растительным маслом.

Выложите творожную смесь на основу. Постучите по краям формы, чтобы масса равномерно распределилась.

Оберните форму фольгой (если она не силиконовая) и поставьте на противень. Налейте на противень горячую воду, дно формы с чизкейком должно быть на 2 см в воде.

Поместите противень с формой в разогретую до 180 °С духовку, выпекайте в течение 1 часа. Затем поднимите температуру до 200 °С и выпекайте еще 5–10 минут. Пока вишневый чизкейк выпекается, духовку не открывайте.

После выпекания оставьте духовку закрытой на 1,5 часа, чтобы чизкейк остывал постепенно.

ВИШНЕВЫЙ СЛОЙ

Желатин залейте небольшим количеством холодной воды, дайте набухнуть.

У вишни удалите косточки. Соберите весь сок. (Если используете замороженную вишню, то просто разморозьте).

Смешайте ягоды и вишневый сок с сахаром. Поместите смесь в ковш, поставьте на огонь и прогрейте до 70 °С.

Добавьте в вишневую смесь желатин, хорошо перемешайте. Снимите с огня и остудите.

СБОРКА И ПОДАЧА

Вылейте вишневую смесь на остывший чизкейк. Убедитесь, что она хорошенько пролилась за бортики, чтобы окрасить их собою. Определите в холодильник на несколько часов. Перед тем как доставать вишневый чизкейк из формы, проведите ножом по ее краям.