Рулет с маком

Такой рулет с маком можно отнести к категории «бабушкино наследие». Как и в другом популярном рецепте нашего ресурса – булочках с маковой начинкой, очень важно научиться работать с маком.

Если для перетирания запаренного мака до состояния однородной массы у вас есть макитра или ступка – воспользуйтесь этим древним способом. Блендер, к сожалению, не дает такой же текстуры, самый близкий результат получается в мясорубке. У ручных мясорубок есть даже специальные насадки для перетирания мака.

Если вы любите классическую сдобную выпечку, попробуйте разные способы: часть сухого мака измельчите в кофемолке, или попробуйте стационарный блендер – в нем получается прямо-таки маковая паста. Во всех случаях текстура будет разная, выбирайте, что вам больше по душе! Ну а если не хочется возиться с маком, можно купить готовую начинку в магазине.

И еще одно: по этому рецепту начинки получается довольно много, так что при желании можно уменьшить ее количество на четверть или треть.

Ингредиенты:

350 – 400 г муки
120 мл теплого молока
70 г сахара
60 г мягкого сливочного масла
1 яйцо
6 г сухих или 18 г свежих дрожжей
щепотка соли
Для начинки:
100 г мака
150 мл воды
100 г сахара
200 мл молока
Для смазывания:
1 желток куриного яйца или 1 целое перепелиное яйцо
40 мл молока

Приготовление:

Тесто

Муку просейте. Смешайте 3 ст. л. муки от общего количества с теплым молоком, сахаром и дрожжами. Оставьте на 15-20 минут до появления пенной шапочки.

Добавьте в опару яйцо, размягченное сливочное масло, щепотку соли, перемешайте и постепенно добавьте остальную муку.

Тщательно вымешивайте тесто в течение 10 минут, пока оно не станет однородным, мягким и эластичным.

Скатайте тесто в шар, положите в глубокую миску, смазанную растительным маслом, накройте пищевой пленкой. Поставьте в теплое место на 1-1,5 часа или на ночь в холодильник.

Начинка

Мак залейте водой, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 15 минут. Затем измельчите мак погружным блендером, влейте молоко, добавьте сахар. Доведите до кипения и готовьте еще 10 минут на маленьком огне, иногда помешивая, до загустения. Остудите.

Сборка и выпекание

Поднявшееся тесто обомните, выложите на припыленную мукой поверхность. Из этого количества теста можно приготовить один большой рулет с маком или 2 небольших, поэтому при необходимости разделите тесто на 2 части.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Выложите начинку, отступая от боковых краев около 1 см и 2-3 см до дальнего края. Скрутите тесто в рулет, защипните шов.

Переложите рулет с маком на противень с бумагой для выпечки швом вниз. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 20-30 минут.

Нагрейте духовку до 180°С.

Смешайте желток или яйцо с молоком. Смажьте этой смесью рулет и поставьте в духовку на 35-40 минут. Если рулет зарумянится слишком рано, можно накрыть его фольгой. Готовность проверьте деревянной шпажкой.