Сливочный крем-суп из баклажанов

Пополнение в нашей коллекции крем-супов, в этот раз вегетарианский вариант, и солирует здесь баклажан. Предварительное запекание помидора с чесноком делает крем-суп из баклажанов особенно ароматным, с выразительным сливочно-овощным вкусом.

Данный рецепт рассчитан на 3 порции. Вы видите по списку ингредиентов, что его легко масштабировать.

Ингредиенты:

1 баклажан (300 г)
1 помидор
1 луковица
4 зубчика чеснока
300 мл овощного бульона
1 ч. л. приправы «Травы Прованса»
3 ст. л. оливкового масла
150 мл сливок (25% жирности)
50 г мягкого сливочного сыра (например, «Филадельфия»)
соль, красный жгучий молотый перец

Приготовление:

Очистите чеснок. Помидор с надрезанной крест-накрест кожицей опустите на несколько секунд в кипяток, затем выньте, сразу же очистите и разрежьте на четыре части.

Помидор и чеснок переложите на лист фольги, заверните «мешочком» и поставьте в  разогретую до  200 ˚С духовку на  20 минут.

В это время займитесь другими ингредиентами. С  баклажана счистите кожицу, мякоть нарежьте кубиками среднего размера и  замочите их  в  подсоленной воде на  15 минут.

НА ЗАМЕТКУ

Вопреки расхожему мнению замачивать баклажаны нужно вовсе не  для того, чтобы убрать горечь, а  чтобы баклажаны при жарке не  вбирали в  себя много масла. При замачивании их губчатая мякоть наполняется водой и  уже не  так обильно впитывает жир. Поэтому в  блюдах, где баклажаны не  жарятся на  масле, а, например, запекаются, замачивать их  нет никакого смысла.

На сковороде разогрейте оливковое масло и  обжарьте нарезанный кубиками лук до  слегка золотистого цвета. Добавьте к луку вынутые из  воды и  слегка отжатые баклажаны. Обжаривайте ещё 5–7 минут.

Переложите содержимое сковороды в  кастрюльку, влейте бульон, посыпьте травами Прованса, накройте крышкой и  тушите на  умеренном огне при слабом кипении 10 минут. Добавьте запечённый помидор с чесноком, мягкий сыр и горячие сливки.

Пробейте погружным блендером до однородной массы.

Соль и жгучий перец добавьте по вкусу. Крем-суп из баклажанов готов, можно подавать к столу!

Не пропустите наши тематические подборки: рецепты с баклажанами и рецепты супов-пюре и крем-супов.