Сливочный крем-суп из баклажанов
Пополнение в нашей коллекции крем-супов, в этот раз вегетарианский вариант, и солирует здесь баклажан. Предварительное запекание помидора с чесноком делает крем-суп из баклажанов особенно ароматным, с выразительным сливочно-овощным вкусом.
Данный рецепт рассчитан на 3 порции. Вы видите по списку ингредиентов, что его легко масштабировать.
Ингредиенты:
1 баклажан (300 г)
1 помидор
1 луковица
4 зубчика чеснока
300 мл овощного бульона
1 ч. л. приправы «Травы Прованса»
3 ст. л. оливкового масла
150 мл сливок (25% жирности)
50 г мягкого сливочного сыра (например, «Филадельфия»)
соль, красный жгучий молотый перец
Приготовление:
Очистите чеснок. Помидор с надрезанной крест-накрест кожицей опустите на несколько секунд в кипяток, затем выньте, сразу же очистите и разрежьте на четыре части.
Помидор и чеснок переложите на лист фольги, заверните «мешочком» и поставьте в разогретую до 200 ˚С духовку на 20 минут.
В это время займитесь другими ингредиентами. С баклажана счистите кожицу, мякоть нарежьте кубиками среднего размера и замочите их в подсоленной воде на 15 минут.
НА ЗАМЕТКУ
Вопреки расхожему мнению замачивать баклажаны нужно вовсе не для того, чтобы убрать горечь, а чтобы баклажаны при жарке не вбирали в себя много масла. При замачивании их губчатая мякоть наполняется водой и уже не так обильно впитывает жир. Поэтому в блюдах, где баклажаны не жарятся на масле, а, например, запекаются, замачивать их нет никакого смысла.
На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный кубиками лук до слегка золотистого цвета. Добавьте к луку вынутые из воды и слегка отжатые баклажаны. Обжаривайте ещё 5–7 минут.
Переложите содержимое сковороды в кастрюльку, влейте бульон, посыпьте травами Прованса, накройте крышкой и тушите на умеренном огне при слабом кипении 10 минут. Добавьте запечённый помидор с чесноком, мягкий сыр и горячие сливки.
Пробейте погружным блендером до однородной массы.
Соль и жгучий перец добавьте по вкусу. Крем-суп из баклажанов готов, можно подавать к столу!
Не пропустите наши тематические подборки: рецепты с баклажанами и рецепты супов-пюре и крем-супов.
Прокомментируйте!