Клубничный тарт с заварным кремом
Этот клубничный тарт с заварным кремом во французском стиле — идеальный способ отдать должное сезону свежей клубники.
Маслянистая, богатая, рассыпчатая основа, наполненная сливочным ванильным кремом и увенчанная свежей клубникой, слегка смазанной небольшим количеством джема (кулинарный хак для блеска и дополнительной привлекательности).
Советы по приготовлению основы для тарта
В качестве основы для этого тарта используется тесто по оригинальному рецепту. В классическом рецепте теста для тартов нужны холодное масло и ледяная вода. Однако в этом рецепте используется мягкое сливочное масло, а не вода, а также яичные желтки.
Рецепт теста изложен очень подробно, он пригодится вам для разной выпечки. Количество ингредиентов в рецепте дано в расчете на два тарта диаметром 22 см, так что вам понадобится только половина. Другую половину можно завернуть в пленку и хранить в морозильной камере до 1 месяца. Или вы можете сделать 2 тарта, в этом случае удвойте ингредиенты, перечисленные ниже.
Вы также можете сделать мини-тарталетки, и не только со свежей клубникой, но и другими свежими ягодами или фруктами.
Добавьте в тесто немного лимонной цедры, чтобы усилить клубничный вкус всего десерта.
Поскольку основа для тарта нежная и рассыпчатая, используйте форму со съемным дном, чтобы основу из теста было легко освободить после выпекания. Вы также можете использовать кольцо для торта.
Перед выпеканием наколите тесто вилкой, чтобы пузырьки воздуха не деформировали его во время выпекания.
Чтобы предотвратить размокание основы от начинки, воспользуйтесь одним из двух способов (они изложены в рецепте теста).
Первый: смазать внутреннюю поверхность теста взбитым яйцом за 5 минут до окончания выпекания. Это придаст корочке красивый золотисто-коричневый цвет, а также поможет дольше сохранить ее хрустящей.
Второй: смазать внутреннюю поверхность выпеченной основы растопленным шоколадом. Белый шоколад — лучший выбор, он гармонирует с лимонной цедрой и не выделяется по цвету на срезе.
Убедитесь, что клубничный тарт полностью остыл, прежде чем наполнять его охлажденным заварным кремом.
Советы по приготовлению начинки для тарта
Вы также можете сделать другие варианты крема, если хотите.
- В заварной крем в конце добавить немного сливочного сыра вместо сливочного масла. Или заменить часть молока сметаной, чтобы получился кисловатый крем.
- Добавить в крем немного цедры лимона, чтобы усилить лимонный оттенок, который есть в тесте.
- Вместо заварного крема взбить маскарпоне с сахарной пудрой.
Вы также можете использовать смесь различных свежих фруктов. Манго и клубника — отличное сочетание. В качестве топинга можно добавить малину, киви, персики или даже сливы.
Поскольку тесто рассчитано на два тарта, при желании разнообразьте выпечку и испеките тарт с меренгой — например, лимонный. Тем более что от приготовления заварного крема у вас останутся белки.
Ингредиенты:
Для основы:
половина теста по этому рецепту
взбитое яйцо или растопленный белый шоколад
Для ванильного заварного крема:
5 яичных желтков
4 ст. л. кукурузного крахмала
2 стакана молока
⅓ чашки белого сахарного песка
¼ чайной ложки соли
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 ст. л. сливочного масла
Для клубничного топинга:
500 г клубники
Для декора:
⅓ стакана теплого клубничного джема без кусочков
измельченные фисташки — по желанию
Приготовление:
Приготовьте основу для тарта, следуя рецепту здесь. Обратите внимание, что по рецепту получается две основы, поэтому оставьте лишнее тесто завернутым в холодильнике для другого случая.
Перед последними 5 минутами выпекания смажьте корж взбитым яйцом. Вы также можете смазать внутреннюю часть коржа растопленным белым шоколадом, когда корж остынет. Это создает барьер между основой и начинкой, не давая основе размокнуть.
Вот как выглядит основа, смазанная яйцом:
Приготовьте ванильный заварной крем
Поместите яичные желтки и кукурузный крахмал в миску. Хорошо взбейте, пока не получите гладкую пасту. Отложите.
Соедините молоко, сахар, соль и ваниль в кастрюле. Нагревайте на среднем огне, пока не пойдет пар.
Смешайте желтковую смесь с небольшим количеством горячего молока, постоянно помешивая. Когда желтковая смесь станет теплой, добавьте ее в горячее молоко.
Часто помешивая, подогрейте заварной крем, пока он не закипит. Обязательно очищайте дно кастрюли, пока заварной крем не загустеет, чтобы желтки не свернулись.
При необходимости снимите кастрюлю с огня, чтобы вымесить крем, затем верните ее на плиту и продолжите нагревание.
Заварной крем начнет выпускать пузырьки на поверхность, когда он начнет кипеть. В этот момент снимите его с огня и взбейте, чтобы крем стал гладким и однородным.
Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой в контакт. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
В большой миске взбейте масло, пока оно не станет светлым, очень мягким и воздушным.
Добавьте охлажденный заварной крем (понемногу) к маслу и тщательно взбивайте при каждом добавлении, пока не переложите весь крем. У вас должна получиться гладкая, густая и маслянистая смесь.
Распределите крем по основе для тарта. Теперь можно украсить клубничный тарт ягодами.
Клубничный топинг
Вымойте и обсушите свежую клубнику. Срежьте верхушки клубники (по желанию, так как зеленые части тоже съедобны), а затем разрежьте клубнику пополам.
Начиная с центра, выложите половинки клубники на начинку из заварного крема в произвольном порядке.
Когда поверхность тарта будет полностью покрыта клубникой, можно смазать верх джемом (по желанию).
Для этого подогрейте ⅓ стакана джема, пока смесь не приобретет жидкую консистенцию. Используя кисточку для выпечки, смажьте ягоды клубники, пока они все не будут покрыты джемом.
Поместите готовый клубничный тарт в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл.
Перед подачей посыпьте рублеными фисташками или украсьте листьями мяты (по желанию). Вот пример, каким может быть результат:
Готовый клубничный тарт будет храниться в холодильнике до 24 часов, но после этого может медленно намокнуть (если только вы не смажете основу растопленным шоколадом, как было упомянуто ранее).
Не пропустите также нашу подборку клубничных десертов!
Прокомментируйте!