Тарт татен с яблоками

Тарт татен (tarte tatin) переводится, как тарт-перевертыш. Его готовят лицом (начинкой) вниз, переворачивают и подают на стол лицом вверх.

Для приготовления «по классике» вам понадобится сковорода без пластиковой ручки, чугунная или железная, в которой можно готовить на плите, а потом ставить в духовку.

Если же говорить об авторском подходе, то гурманы уверены, что лучший тарт татен с яблоками – это тарт татен с грушами. Выбирать вам, то и другое безумно вкусно.

Ну а если вы настоящий гурман, тесто для тарта можете приготовить самостоятельно. Рецепт и методология подробно рассказаны в разделе для профи (перейти).

Ингредиенты:

600 г яблок (или груш)
120 г сахара (или используйте кленовый сироп, не пожалеете)
сок половины лимона – по желанию
40 г сливочного масла
1 пласт слоеного теста (бездрожжевого)
1/2 чайной ложки корицы
пломбир (для подачи)

Приготовление:

Яблоки почистите, порежьте дольками. При желании сбрызните лимонным соком.

Тесто раскатайте, вырежьте круг, размером на пару сантиметров больше сковороды.

Включите духовку на 180 градусов.

В сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте сахар, яблоки, корицу и доведите до кипения. Дайте немного провариться, чтобы сахар растворился. Можно заморочиться и уложить яблоки красиво, чтобы в итоге они выглядели как на фото. Это удобно делать кулинарными щипцами.

Накройте яблоки в сковороде тестом, подоткните ножом края теста внутрь, чтобы оно покрыло яблоки как шапочка. Протките ножом пару-тройку раз тесто сверху, чтобы пар мог выходить, и уберите сковороду в духовку на 25 минут.

Достаньте сковороду из духовки, накройте блюдом и, – внимание, ГОРЯЧО! – очень осторожно переверните. Если какие-то распоясавшиеся яблоки пристали к сковороде, нежно отскребите и верните их в тарт. Вуаля: перед вами бархатистые, пропитанные карамелью фрукты поверх нежной маслянистой корочки.

Подавайте тарт татен горячим. С шариком мороженого к каждой порции. Для нотки изысканности рассмотрите возможность подачи тарта с каплей кальвадоса (яблочного бренди) или посыпкой из поджаренного миндаля.

Советы:

Сорт яблок имеет значение. Вам нужны яблоки, которые сохраняют форму после запекания. Для этого подходят зимние зеленые сорта, и вас никогда не подведет «Симеренко».

Карамелизируя яблоки в сахаре и масле, добавьте немного кленового сиропа. Он помогает кристалликам раствориться, а также добавляет тонкие древесные нотки, которые идеально сочетаются с яблоками.

Три четверти приготовления яблок происходит на плите в карамели; остальное происходит в духовке. Когда тесто хорошо подрумянится и станет хрустящим, оно готово. Это означает, что  обжаренным яблокам нужно больше времени на плите, прежде чем отправлять их в духовку, иначе вы не получите идеально нежных яблок в готовом пироге.

Вместо слоеного теста попробуйте универсальное тесто для пирогов: многие как раз любят дрожжевое тесто за его неповторимую корочку.

Не позволяйте тарту остывать дольше 10–15 минут после того, как вынули его из духовки. Если карамель начнет застывать, это помешает аккуратно вынуть тарт из формы. Однако, если это произошло, поставьте сковороду на слабый огонь на 30–60 секунд, чтобы разогреть и размягчить карамель, затем попробуйте вынуть тарт из формы еще раз.

В тему:

Обратите внимание на наши тематические разделы. Все рецепты с яблоками вы найдете здесь. А если вас интересуют другие рецепты французской кухни, вы найдете их здесь.