Для многих запах вишневого пирога – это и есть запах лета. В жаркий день этот десерт идеален. А вишневый клафути неслучайно стал классикой французской выпечки. Его текстура, тающая и мягкая, тем не менее требует предупреждения: классический клафути печется с вишнями, из которых не удалены косточки! Суть в том, что именно неповрежденные вишни сохраняют и сок, и аромат.
Есть два мнения о происхождении названия пирога, но оба связаны с вишней: одни считают, что слово clafoutis происходит от окситанского слова clafir, означающего «наполнять» (подразумевается – вишней), или от латинских слов clavo figere, означающих «закрепить гвоздем», опять же в отношении вишен, зафиксированных в тесте.
На родине этого знаменитого блюда в Оверни (Лимузене) в десерт идут исключительно ягоды небольшой очень темной вишни. Текстура этих вишен и аромат их косточек сделали десерт знаменитым во всем мире. Поэтому, если у вас есть ароматная черная вишня, пустите ее в ход по классике.
Вишневый клафути: классический рецепт
Ингредиенты:
Ингредиенты:400 г очищенной от веточек и вымытой черной вишни с косточками
80 г сахара
80 г муки
2 яйца
20 мл молока
щепотка соли
Приготовление:
Вымойте вишню. В идеале замочите ягоды целиком на полдня в небольшом количестве сахарной пудры. Но в норме и смешать вишню с сахаром – в нашем случае это 40 г.
Смешайте муку и оставшийся сахар, посолите и перемешайте.
Взбейте отдельно яйца, добавьте к муке, перемешайте, постепенно добавляя молоко. Гурманы добавляют еще и ложку ароматного алкоголя. Перемешав до однородности, оставьте тесто отдыхать.
Тем временем смажьте маслом разъемную форму или форму для запекания. Равномерно распределите по дну вишни.
Залейте тестом вишни и поставьте примерно на 30 минут в духовку, разогретую до 200 °C. После двадцати минут приготовления можно накрыть алюминиевой фольгой, если верх пирога начинает слишком сильно подрумяниваться.
Готовый вишневый клафути осыпьте сахаром или пудрой перед подачей на стол. Подавайте это блюдо горячим или холодным, но обязательно свежим.
Клафути с топленым маслом
Не все хотят следовать классике, а предпочитают десерт, тающий во рту. Поэтому данная версия – с вишней без косточек. Самая нежная и сытная. Ну, как получить топленое масло, вы знаете – нагрейте его и снимите белую пену.
Ингредиенты:
Ингредиенты:500 г вишни без косточек
100 г сахара
100 г муки
40 г топленого масла
1 щепотка соли
3 яйца
25 мл молока
Приготовление:
Удалите косточки из вишни. Замочите ягоды в толике сахара и своем соку. По желанию – добавьте туда ароматного алкоголя. Оставьте на добрых полчаса, чтобы из вишен вышла лишняя влага, и текстура самого пирога была правильной.
Смажьте маслом круглую форму и поместите на нее вишню.
Разогрейте духовку до 180 °C.
В миске взбейте сахар с яйцами, пока смесь не станет белой.
Вмешайте муку и соль, затем растопленное масло.
Постепенно добавляйте молоко и перемешивайте, пока не получите однородную смесь.
Выложите тесто на вишни и поставьте в духовку на 40 минут (то же самое: сильно подрумянивается – накрыть фольгой).
Выньте вишневый клафути из духовки и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте горячим или холодным.
Клафути с вишней и имбирем
Эта версия понравится творческим натурам. Попробуйте ее для порционных десертов. Впрочем, в одной форме пирог тоже будет хорош. Вы можете просто использовать имбирные пряники, но если вы гурман, добавьте чуточку молотого имбиря. Данный рецепт рассчитан на 6 порций.
Ингредиенты:
Ингредиенты:30 г сливочного масла
250 мл молока
2 ч. л. раскрошенных пряников (любых)
щепотка молотого имбиря (опционально)
1 стручок ванили
4 яйца
150 г муки
600 г вишни
80 г тростникового сахара
40 г сахарной пудры
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °C.
Возьмите формочки (от 6 до 8 в зависимости от глубины) или одну форму для запекания, смажьте маслом.
Взбейте яйца. Постепенно всыпьте муку, затем сахар и ваниль.
Добавьте молоко и растопленное масло, смешайте, чтобы получилась однородная смесь.
Положите несколько вишен в формочки или разложите по форме, если она одна. Залейте тестом. Пеките 30–35 минут.
Такой вишневый клафути просто требует, чтобы вы украсили его порционно свежими ягодками!
