Крепинет – это форма домашней колбаски, приготовляемой из свинины, говядины, птицы и иногда даже из трюфеля. Название происходит от слова «крепин» — свиной жировой сетки, которой колбаски оборачивают, чтобы они были сочными и нежными: жир, растворяясь, впитывается в мясо.
Свиную жировую сетку можно найти на рынках. Спросите у любого мясника свиной сальник – он подскажет.
Ингредиенты:
4 отваренные свиные ножки
большой кусок свиной жировой сетки (крепин)
2 средние красные луковицы
8 черешков сельдерея
100 мл крепкого говяжьего бульона
60 г сливочного масла
3 ст. л. оливкового масла
8 листиков шалфея
соль, перец
Приготовление:
Свиную сетку замочить в достаточном количестве холодной воды.
Лук очистить, мелко порубить и обжаривать на сковороде на 30 г сливочного масла 15—20 мин. Лук посолить и поперчить.
Из отваренных свиных ножек удалить все кости, мясо мелко порубить.
Листики шалфея вымыть и обсушить, 4 листика мелко порубить.
Мясо и рубленый шалфей подмешать к обжаренному луку и готовить на среднем огне 10 мин. Массу выложить на сито, установленное на глубокую миску и дать жиру стечь.
Свиную сетку тщательно промыть, хорошо отжать, разложить на рабочей поверхности и разрезать на 4 равных квадрата. Выложить на квадраты мясную массу с луком и плотно завернуть, хорошо подворачивая края. Крепинеты поместить в морозильную камеру на 1 час.
Черешки сельдерея очистить, вымыть, обсушить и нарезать кусочками около 15 см.
Подготовленный сельдерей обжарить в сотейнике на оливковом масле на сильном огне.
Влить бульон, положит оставшийся шалфей и влить столько воды, чтобы она доходила до края посуды. Накрыть сотейник листом пергамента, довести жидкость до кипения и готовить сельдерей 30 мин на среднем огне.
Нагреть на сковороде оставшееся сливочное масло и обжаривать крепинеты 5-7 мин с каждой стороны.
Крепинеты подавать горячими с сельдереем, полив соусом, в котором он готовился.
