Такие котлеты можно сделать и в дорогом варианте – с настоящим крабом, и в бюджетном – он представлен в рецепте. Компоновка блюда с креветочным соусом и гуакамоле заслуживает внимания.
По данному рецепту получится 3-4 порции. Готовьте в той последовательности, которая дана.
Ингредиенты:
Котлеты
Креветки тигровые — 500 г
Крабовое мясо имитация (VICI) — 500 г
Майонез домашний — 100 г
Сухари панко — 100 г
Растительное масло — для жарки
Майонез домашний
Яичный желток (С1)— 2 шт.
Горчица дижонская — 20 г
Соль — 3 г
Сахар — 10-15 г
Винный уксус белый — 15 г
Растительное масло — 300 г
Креветочный соус
Панцири от 500 г креветок
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 100 г
Масло растительное — для жарки
Томатная паста — 20 г
Сливки 30% — 200 г
Гуакамоле
Авокадо — 1 шт.
Перец чили — 1 шт.
Кинза — 1 пучок
Лук красный — 50 г
Лайм — 1 шт.
Соль, сахар, перец — по вкусу
Помидор — 50 г
Гарнир
Микс-салатов (готовый) — 30 г
Приготовление:
Креветочный соус
Креветки очистить от панцирей и кишечной жилки.
На растительном масле обжарить лук и морковь, нарезанные произвольно. Добавить панцири креветок, жарить 1-2 минуты.
Затем добавить томатную пасту, прогреть и влить воду. Томить под крышкой от 30 минут до 2 часов.
Слить бульон в широкий сотейник или сковороду и упарить в 2 раза.
Влить сливки и уварить до консистенции соуса. По вкусу посолить.
Майонез домашний
В чаше блендера взбить желток, горчицу, соль, сахар и винный уксус.
Постепенно тонкой струйкой влить растительное масло, не переставая взбивать. Должна получиться однородная густая консистенция майонеза.
Котлеты
Крабовое мясо достать из упаковки и отжать при помощи вафельного полотна.
Соединить очищенные от панциря креветки и мясо краба и прокрутить через мясорубку или использовать кухонный комбайн.
Добавить майонез, перемешать.
Поделить фарш на порции по 70-80 г, придавая котлетам форму шара.
Запанировать в сухарях. Сформовать в виде биточков и жарить на масле с двух сторон до золотистой корочки.
Довести до готовности в духовке при 200 градусах около 10 минут.
Гуакамоле
Очистить авокадо и сделать из него пюре при помощи толкушки или вилки.
Добавить рубленый перец чили, соль, сахар, сок лайма, кинзу, красный лук и кубики помидоров. Перемешать и дать настояться 10-15 минут.
Подача
Готовые котлеты подавать с соусом из креветочных панцирей, миксом салатных листьев и гуакамоле.
