Лук-порей — продукт, который поднимался все выше и выше с рабоче-крестьянского стола, пока не стал одним из любимых блюд знатных вельмож и королей. В итоге «спаржу для бедняков», как еще называют порей, можно встретить практически во всех французских забегаловках и ресторанах высокой кухни.
Подайте начинку из лука-порея на рассыпчатой песочной основе с ароматом тимьяна. Кусочек такого пирога — это прекрасный завтрак, сытный перекус и даже полноценный обед!
Ингредиенты:
РУБЛЕНОЕ ТЕСТО С ТИМЬЯНОМ
250 г пшеничной муки
188 г холодного сливочного масла
50 г молока
15 г сахара
10 г яичных желтков
8 г соли
4 г сушеного тимьяна
НАЧИНКА
40 г сливочного масла
4 стебля зеленого лука
3 стебля лука-порея
2 зубчика чеснока
соль, молотый черный перец
оливковое масло для жарки
ЗАЛИВКА
190 г сливок 33–35 %
190 г молока 3,2 %
180 г яиц
соль, молотый черный перец
1 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
СБОРКА И ВЫПЕЧКА
100 г мягкого козьего сыра
60 г твердого козьего сыра
Приготовление:
РУБЛЕНОЕ ТЕСТО С ТИМЬЯНОМ
Муку смешайте с холодным маслом насадкой «лопатка». Введите молоко, сахар, соль, тимьян и желток. Замесите тесто.
Сформируйте приплюснутый шар для равномерного и быстрого охлаждения, заверните в пленку и уберите в холодильник на ночь.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Заверните его на скалку, перенесите в металлическое кольцо или керамическую форму. Разверните, плотно прижмите тесто к дну и бортам формы, удалите излишки острым ножом.
Уберите заготовку в холодильник до использования.
НАЧИНКА
У лука-порея отрежьте зеленую часть и жесткое основание.
Разрежьте один стебель вдоль пополам. Разберите стебель на слои, сбрызните их оливковым маслом.
Разогрейте сковороду-гриль и на большом огне обжарьте до образования характерных обугленных полосок стебель лука-порея.
Выложите из сковороды и остудите.
На лист пергамента выложите полоски лука с небольшим нахлестом, сверху положите металлическую форму для пирога и обрежьте лишнее. Отставьте в сторону.
Оставшиеся стебли нарежьте кольцами. В обычной сковороде растопите сливочное и оливковое масло, добавьте измельченный чеснок и нарезанный кольцами лук-порей. Посолите и поперчите.
Пассеруйте на медленном огне до мягкости. Охладите начинку и добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
ЗАЛИВКА
Все ингредиенты взбейте венчиком или с помощью погружного блендера.
СБОРКА И ВЫПЕЧКА
В подготовленную заготовку из теста равномерно выложите луковую начинку и посыпьте кусочками мягкого козьего сыра. Вылейте заливку. Посыпьте натертым твердым сыром. Сверху уложите отложенные полоски лука гриль.
Выпекайте при 160 °С в течение 60–70 минут. При необходимости в середине выпечки прикройте пирог фольгой, чтобы верхушка не сгорела.
Остудите пирог при комнатной температуре и уберите в холодильник на 3–4 часа. На следующий день он также великолепен, поэтому этот пирог можно приготовить заранее.
