Рецепт от шефа ресторана The Greeks. Колорит греческой таверны: на подушке из нежной рикотты с ароматом лимонной цедры – запеченные перцы без кожицы и тапенад из оливок с анчоусами.
Рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты:
8 перцев рамиро
400 г рикотты
цедра 1 лимона
20–25 г консервированных анчоусов
50 г оливок без косточки
80 мл оливкового масла
1 ст. л. каперсов
горсть фисташек
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 °С, выложите перцы на противень и запеките в духовке примерно 15 минут. Переложите в кастрюлю, закройте крышкой и оставьте до остывания.
Когда перцы остынут, очистите их от кожицы, сделайте разрез сбоку и удалите семена.
Рикотту смешайте с цедрой лимона, солью и сахаром.
Приготовьте тапенад с анчоусами: мелко порубите оливки, каперсы и анчоусы до состояния пасты, полейте оливковым маслом и перемешайте.
Для подачи выложите на тарелке подушку из рикотты, сверху уложите запеченные перцы, добавьте тапенад и посыпьте рублеными фисташками.
