Рецепт от су-шефа ресторана Soluxe Club. Блюдо нельзя назвать классическим, это скорее современная интерпретация китайской кулинарной традиции. Главное в нем — сочетание разных вкусов: ягодного, мясного и орехового. Кстати, грецкие орехи придают блюду дополнительную фактуру.
Рецепт дан в расчете на 1 порцию.
Ингредиенты:
Вырезка говяжья — 160 г
Крахмал картофельный — 40 г
Масло растительное — 150 мл
Орех грецкий — 60 г
Кунжут белый — 5 г
МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯДИНЫ (150 мл)
Соус соевый — 50 мл
Соль — 2 г
Яйцо — 1 шт.
Крахмал картофельный — 10 г
Масло растительное — 10 мл
Вода — 100 мл
МАЛИНОВЫЙ СОУС (100 г)
Малина — 500 г
Клубника — 250 г
Сахар — 100 г
Соевый соус светлый — 100 мл
Мед — 50 г
Вода – 100 мл
Приготовление:
МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯДИНЫ
Соевый соус, соль, яйцо, картофельный крахмал, масло растительное и воду соединить, пробить блендером до получения однородной консистенции.
МАЛИНОВЫЙ СОУС
Ягоды малины, клубники смешать с сахаром, соевым соусом, медом и водой. Взбить блендером до однородности.
Вырезку нарезать небольшими тонкими ломтиками и замариновать минимум на 2 часа. Обвалять в крахмале, затем обжарить ломтики говядины во фритюре или на сковороде.
Малиновый соус влить на раскаленную сковороду, добавить в него обжаренные ломтики говядины, перемешать и прогреть в течение 1 минуты.
Выложить на тарелку грецкие орехи, говядину с соусом, посыпать семенами кунжута.
