В основе пирога – интересный бисквит с финиковым пюре, который будет текстурным и нежным после карамельной пропитки. Шик: подать кусок горячего пирога с шариком мороженого.
Советы
- Тесто можно приготовить обычным ручным миксером.
- Финики вы можете заменить на инжир (как сушеный, так и свежий) или курагу, но курага может быть очень твёрдой, ее надо будет варить дольше до мягкости.
- В тесто можно добавить немного дробленых грецких орехов.
- Подавать пирог можно с шариком ванильного мороженого или со взбитыми сливками.
- Натрите цедру апельсина, лимона или мандарина на наш пирог для свежести и ароматности десерта.
- Если в качестве пергамента не уверены, смажьте пергамент маслом, чтобы ничего не прилипало, или используйте силиконовую форму.
- Если вдруг крем при взбивании совсем не густеет, есть несколько лайфхаков. Заранее купите загуститель для сметаны (он шикарно подходит к любому крему) или добавьте немного желатина и уберите в холодильник, чтобы крем застыл.
- Крем можно делать без сливок, использовать только сыр.
- Пирог и крем можно приготовить с вечера и хранить в холодильнике до 3 суток. Главное — пирог обернуть в пленку, чтобы он не заветрился, и крем тоже убрать в закрытую емкость.
Ингредиенты:
Для пирога:
550 г фиников (очищенных)
825 г воды
7 г соды
210 г сливочного масла
180 г сахара
4 яйца
13 г соли
270 г муки
38 г разрыхлителя
Для пропитки:
115 г коричневого сахара (обычного)
50 г сливок
25 г сливочного масла
Для крема:
150 г сливочно-творожного сыра
70 г сливок 33%
40 г сахарной пудры (сахара)
Приготовление:
Финики отделить от косточки при необходимости, также очистить от корешка. Залить водой и добавить соду, довести до кипения, кипятить 5 минут, слить и пробить блендером до однородности. Кипятить до мягкого, разваренного состояния.
В чаше миксера взбить сливочное масло с сахаром до пышности, добавить яйца и взбить все вместе 2-3 минуты.
В чашу миксера добавить финиковую пасту и перемешать до однородности.
В отдельной миске смешать соль, разрыхлитель, просеянную муку, добавить в основную массу в чашу миксера, замешивать тесто 2 минуты.
На дно формы диаметром 28 см выложить пергамент, а края формы смазать сливочным маслом. Влить в нее подготовленное тесто, убрать в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекать 40 минут.
Для приготовления пропитки в сотейнике смешать все ингредиенты, довести до кипения, уменьшить огонь и перемешать до полного растворения сахара. Можно по вкусу добавить 20 г виски или коньяка.
Готовый пирог обильно проколоть ножом (проколов должно быть много), после чего вылить пропитку на пирог.
Приготовить крем: взбить творожно-сливочный сыр с сахарной пудрой 2 минуты, добавить сливки, взбить до однородности. Крем должен получиться густой.
Перед подачей на пирог выложить крем и украсить фруктами.
