Делая выпечку из теста фило (вытяжного теста), многие больше всего в ней любят хрустящие кончики-кранчи. А как насчет того, чтобы сделать этот хрустящий элемент ингредиентом десерта?
Изделия в форме хрустящего туеска – скранчи чрезвычайно вкусны как сами по себе, так и в сочетании с пошироваными фруктами, компоте, сабайоном, кремами и т.д. Если вы используете скранчи в качестве топинга для пикантного пирога, откажитесь от сахара и замените его солью и черным перцем или другими специями, которые дополнят блюдо.
Ингредиенты:
1 порция вытяжного теста (см. рецепт здесь)
60 г растопленного сливочного масла
100 г очень мелкого сахара
Приготовление:
Приготовьте тесто по рецепту, данному здесь. Разрежьте его на квадраты, соответствующие размеру скранча. Дайте им подсохнуть на столе, на котором происходило вытягивание теста.
Смажьте поверхность каждого квадрата растопленным сливочным маслом и равномерно посыпьте сахаром. Дайте квадратам высохнуть — это займет до 3 часов (в зависимости от температуры помещения). Тесто должно быть достаточно жестким, чтобы сохранять некоторую форму, но при этом достаточно гибким, чтобы его можно было уложить в форму, не сломав.
Когда квадраты станут полусухими, разложите их в формы, делая складки для создания текстуры.
Если вы готовите небольшие скранчи, укладывайте квадраты из теста в формы для маффинов.
Если один большой скранч — например, в качестве топинга для пирога, то выложите его в форму для тарта подходящего размера. Используйте не менее двух квадратов для маленьких скранчей; для больших потребуется большее количество.
Дайте квадратам подсохнуть при комнатной температуре, оставив их не менее чем на 4 часа, а еще лучше — на ночь.
Разогрейте духовку до 180 ºC. Выпекайте скранчи 5 минут, затем проверьте — они пропекутся и подрумянятся быстро, так как тесто уже достаточно тонкое и сухое, однако для достижения красивого золотистого оттенка может потребоваться еще несколько минут, просто будьте внимательны.
Переложите выпеченные скранчи на решетку и дайте им остыть. Лучше всего подать их через несколько минут после выпечки, как только они слегка остынут.
