Профессиональная версия уютного домашнего пирога с решеткой. Рецепт дан для тарта диаметром 24 см.
Совет для подачи: рюмка порто 8-10-летней выдержки дополнит этот многосоставный десерт, подчеркнет и медово-ореховые, и фруктовые оттенки вкуса.
Ингредиенты:
Тесто
750 г сливочного масла
750 г сахара
280 г муки
1 яйцо + 1 желток
1/2 стручка ванили
сливочное масло и мука для смазывания/посыпки формы и рабочей поверхности
Начинка
1 спелый ананас
80 г сахара
2 ст. л. жидкого меда
80 г орехов пекан
Приготовление:
Приготовить тесто. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и в глубокой миске миксером взбить с сахаром в пышную массу. Выскоблить в массу стручок ванили, добавить яйцо и желток, небольшими порциями подмешать муку.
Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и хорошо обмять его руками.
Сформовать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 4 ч.
Ананас вымыть, очистить, сердцевину удалить. Мякоть ананаса нарезать ломтиками, в кастрюле с толстым дном залить водой до края посуды, добавить сахар и довести до кипения. Ананас варить на медленном огне 30 мин. Вода должна свободно испаряться.
Мед нагревать в небольшой посуде 4-5 мин. Добавить орехи и готовить, помешивая, 3 мин. Выложить орехи на лист пергамента, дать им остыть и крупно порубить.
Рубленые орехи смешать с компоте из ананаса.
Тесто вынуть из холодильника и дать ему отлежаться при комнатной температуре 20 мин. Духовку нагреть до 180°С, форму для тарта смазать сливочным маслом. Раскатать 2/3 теста в пласт толщиной 3-4 мм, выстлать им форму и часто наколоть тесто вилкой.
Выложить на тесто компоте с орехами. Оставшееся тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, нарезать длинными полосками толщиной около 1,5 см и выложить на тарт в виде решетки. Края полосок плотно прижать пальцами.
Выпекать тарт 40-45 мин. Готовый тарт переложить на сервировочное блюдо и дать ему остыть.
