Черничный чизкейк без выпекания

Этот черничный чизкейк, который не требует выпекания, готовить очень просто, а результат вас точно порадует! В готовом десерте минимум жирности и сахара, а высота и объем достигаются за счет пектина с желатином. Десерт получается нежный, в меру сладкий, с легким ягодным послевкусием. Можно использовать любые ягоды, которые вы любите – например, малину.

Ингредиенты:

Для песочной основы:
150 г любого песочного печенья
30-50 мл молока
Для верхнего ягодного слоя:
200 г пюре черники
веточка мяты или розмарина
4 г пектина (лучше цитрусовый)
30 г сахара
3 г желатина
10 мл воды для желатина
Для слоя чизкейка:
300 г сливочного сыра
150 мл сливок 33% жирности
150 г натурального йогурта
80 г сахарной пудры
10 г желатина
25 г воды для желатина

Приготовление:

Подготовьте форму (лучше всего разъемное кольцо) 16 см в диаметре. Сделайте из фольги дно.

В чашу блендера переложите печенье и перемелите в мелкую крошку. Влейте молоко (30 мл может быть достаточно, смотрите по своему печенью). Руками соедините молоко и печенье, должна получиться масса, которая не разваливается и хорошо лепится.

В форму по краям поставьте ацетатную пленку. Сформируйте основу из печенья, приминая сначала руками, а потом с помощью дна стакана. Бортик делать не нужно.

Уберите основу в холодильник и приготовьте ягодный слой.

Ягоды черники (можно взять как свежую, так и замороженную) положите в сотейник, добавьте 50 мл воды, веточку мяты или розмарина, доведите до кипения и оставьте кипеть 3 минутки. После кипения уберите мяту или розмарин.

Желатин залейте водой и дайте набухнуть.

Тем временем приступайте к приготовлению начинки. Ингредиенты для нее должны быть холодные.

Сливочный сыр, сливки и сахарную пудру смешайте миксером до загустения. Потом добавьте йогурт и перемешайте лопаткой до объединения.

Желатин залейте водой и дайте набухнуть.

Из сотейника возьмите 50 мл горячего ягодного сиропа. Его добавьте в желатин и тщательно перемешайте.

Вылейте в чашу с начинкой и вымешайте лопаткой. Для более яркого цвета можно добавить ещё пару ложек ягодного сиропа или пищевой краситель.

Ягоды можно немного пробить блендером, а можно это и не делать, все на ваше усмотрение. И в ещё горячий сироп с ягодами добавьте растопленный желатин.

Соберите ваш черничный чизкейк без выпекания.

На песочную основу выложите сливочный слой, распределите его ровно и даже можно хорошенько потрясти форму, чтобы не было пустот.

Сразу же налейте ягодный слой и поставьте десерт в холодильник до застывания. Часа через четыре он уже готов к употреблению.