Сочники с творогом
Правильные сочники с творогом – ностальгическое воспоминание тех, кто помнит их еще по советским временам. Это очень гармоничная, проверенная временем выпечка.
Данный рецепт рассчитан на 35-40 шт. Если вам нужно меньше, соответственно масштабируйте количество ингредиентов.
Советы:
Для начинки берите творог максимальной жирности. Используя нежирный творог, вы вместо начинки получите жижу, а вместо хрустящих сочней – влажное песочное печенье. Если делаете творог сами, из цельного молока – это отлично.
Сформированные сочники с творогом можно замораживать в сыром виде как полуфабрикат. Размораживайте либо всю ночь в холодильнике, либо 2-3 часа при комнатной температуре.
Даже если вы не хотите именно сочники, из теста по этому рецепту вы получите прекрасное печенье а-ля «невозможно оторваться».
Ингредиенты:
Для творожной начинки:
600 г творога
ванилин на кончике ножа (либо пакетик ванильного сахара)
100 г сахара
50-60 г крахмала
щепотка соли
Для теста:
300 г мягкого (комнатной температуры) сливочного масла
100-150 г сахара
ванилин на кончике ножа
щепотка соли
3 яйца
200 г сметаны или ряженки
900-1000 г муки
1 упаковка (10 г) разрыхлителя
Дополнительно:
яичные желтки и немного молока – для смазывания
Приготовление:
Для начинки соедините в деже миксера творог, ванилин, сахар, перемешайте и попробуйте. Если вам кажется несладко, то добавьте еще сахара – это на ваш вкус. Добавьте крахмал, щепотку соли и замесите с помощью насадки «лопатка» до однородности.
Уберите эту массу в холодильник для стабилизации. Если хотите, можете это сделать заранее – масса может пребывать в холодильнике сутки.
За час до приготовления теста достаньте из холодильника масло, чтобы оно успело размягчиться.
Соедините масло с сахаром в деже миксера и взбейте добела. Этот процесс аэрации занимает несколько минут, и он очень важен для получения воздушного, хрустящего теста сочников.
Вбейте яйца, добавьте сметану либо ряженку и хорошенько взбейте до кремообразной консистенции. На этом этапе не экономьте время на взбивание.
Добавьте муку и разрыхлитель и замешивайте тесто на небольших оборотах. На этом этапе долго не вымешивайте – только до объединения и однородности. Если чуть суховато, добавьте еще немного сметаны или ряженки. В финале чуть увеличьте обороты, и как только стенки дежи очистились – тесто готово.
Соберите тесто в единый комок и щедро подпылите мукой с обеих сторон. Разделите ком на 3 части, чтоб удобнее было раскатывать.
Раскатайте каждую часть, толщина – примерно 5 мм.
Из пласта вырежьте круги. Вам потребуется круглая форма. Форму для сочней (с рифлеными краями) можно купить на Озоне, если нет – подгадайте форму уместного диаметра. Заготовки отделяйте от стола с помощью скребочка (можно упростить себе работу, подпылив больше муки, но если вы хотите правильные сочники с творогом, тесто должно быть очень нежным). Обрезки пустите на печенье – многие эти обрезки ждут больше, чем сочники.
Творожную начинку распределите и скатайте в шарики размером с грецкий орех (уместный размер зависит от того, какого диаметра была ваша форма).
Расплющьте каждую начинку ладонью и выложите на одну треть заготовки из теста.
Пока распределяете начинку, разогрейте духовку до 180 градусов.
Накройте начинку второй частью теста и чуть прижмите. Если у вас не рифленая форма, а просто круглая, можно заморочиться и, как делают итальянцы, пройтись по краям вилкой, запечатывая их. В общем, вы поняли – у вас должны получиться аккуратные «половинки луны» с полностью запечатанной начинкой внутри.
Разложите ваши заготовки на покрытый пергаментом и смазанный маслом пергамент на некотором расстоянии друг от друга. Перед выпеканием взболтайте желтки с молоком и этим льезоном с помощью кисточки смажьте поверхность заготовок.
Выпекайте сочники с творогом 20-30 минут (время зависит от размеров и от вашей духовки).
Прокомментируйте!