Какие они, идеальные сырники? Кто-то любит сильно поджаренные и мягкие внутри, кто-то ценит пышность и оставляет корочку бледной. Но всякий скажет, что правильные сырники хорошо держат форму, при этом остаются пышными и воздушными, по-настоящему творожными, с корочкой тонкой и румяной.
Такие сырники получаются только на сковороде. В духовке корочка не образуется вовсе, а после приготовления творожное тесто сильно оседает.
Самый главный ингредиент, от которого зависят вкус и форма сырников, — это творог. Какой творог вы выберете, такими и будут ваши сырники. Важно помнить, что этот продукт всегда будет разным. Даже если вы покупаете домашний творог у одного и того же продавца или одной и той же марки, вкус и консистенция будут отличаться. Сегодня творог более влажный, завтра чуть суше или кислее.
Выбирая творог для сырников, обращайте внимание на состав – там должны быть только натуральные ингредиенты. Что же касается жирности творога, это исключительно дело вкуса. В отличие от масла и сливок она почти никак не влияет на стабильность блюда. Но чем жирнее творог, тем нежнее будет готовое блюдо и насыщеннее его вкус.
Секреты сырников в вопросах и ответах
Ответим на самые главные вопросы, которые могут возникнуть при приготовлении сырников.
— Можно ли использовать для сырников домашний творог?
Лучше использовать магазинный, он больше подходит для жарки. Если вы непременно хотите использовать домашний продукт, творог нужно отвесить в марле или салфетке, чтобы стекла лишняя жидкость.
— Какой жирности должен быть магазинный творог, чтобы использовать его для сырников?
— 5% или 9%. Это лучшая жирность творога для сырников.
— Какой творог лучше подходит для сырников — сухой или влажный?
— Сухой. Конечно, при этом он не должен рассыпаться на отдельные крупинки. Ни влажный, ни зернистый творог не дадут идеального результата.
— Почему нужен именно сухой творог?
— Чем суше творог, тем меньше муки вы используете. А чем меньше муки, тем мягче и нежнее получаются сырники. При этом такие сырники хорошо держат форму и не пригорают к сковороде.
— Как понять, что муки достаточно?
Как только при перемешивании творожное тесто начинает скатываться в шар, муки достаточно. При большом ее количестве шар становится слишком плотным. Чтоб этого не допустить, добавляйте муку по одной ложке.
— Сырники точно будут держать форму?
— Чтобы сырники не потеряли форму, их надо правильно замесить и слепить. То есть, в тесте муки должно быть мало, мука предназначена для корочки. Вначале скатайте шарик нужного размера. Потом положите его на тарелку и обваляйте в муке. Затем выкладывайте шарики на разогретую сковородку и приминайте, формируя сырники.
— С какой мукой лучше всего готовить сырники?
— Для сырников идеально подходят два вида муки: пшеничная и рисовая. С пшеничной мукой сырники получаются пышнее, вкус их — точно из детства. Рисовая мука интересна по-своему, с ней сырники получаются более нежными, но менее пышными.
— На каком масле жарить сырники?
— На подсолнечном рафинированном или кокосовом масле. Второй вариант в наших магазинах встречается реже, но с ним сырники получают приятный кокосовый аромат.
— Можно ли готовить сырники с наполнителями?
Можно. Я очень люблю сырники с темным изюмом, моя мама часто добавляет в них сушеную клюкву. Кроме того, в сырники можно добавить мелко нарезанную курагу, чернослив, вишню. Не подойдут в качестве добавки свежие ягоды.
Классические сырники
Это базовый рецепт на основе обычного творога и пшеничной муки. А рецепт с рисовой мукой смотрите ниже.
Ингредиенты:
360 г творога 5-9%
1 яйцо
1 ст. л. caxapa
1 ч. л. ванильного caxapa
щепотка соли
2-3 ст. л. муки
растительное масло для жарки
шоколад, сметана, ягоды и сахарная пудра для подачи
Приготовление:
Творог протрите через сито либо растолките толкушкой для картофельного пюре – той, что с дырочками. Не стоит пропускать этот шаг, так сырники будут вкуснее, пышнее и нежнее.
В миске смешайте творог, яйцо, caxap, соль, ванильный caxap.
Добавьте просеянную муку, еще раз перемешайте.
Из полученного творожного теста сформируйте шарики. Обваляйте их в муке, немного приплюсните руками и придайте форму сырников.
Обжарьте сырники на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Перевернув сырники, стоит уменьшить огонь и накрыть сковородку крышкой. Так сырники получатся более пышными.
Сырники из рикотты
Рикотта – творожный сыр низкой жирности и нежной консистенции. Если вы видите, что жидкости в рикотте слишком много, предварительно отвесьте ее в марле над миской на 30–40 минут, лишняя жидкость стечет.
Ингредиенты:
200 г рикотты
200 г творога
40 г рисовой муки
рисовая мука для обваливания сырников
35–40 г сахара
растительное масло для жарки
шоколад, сметана, ягоды и сахарная пудра для подачи
Приготовление:
Рикотту соедините с творогом, рисовой мукой и сахаром, пробейте все блендером.
Подготовьте миску с водой, окунайте в нее руки перед лепкой, тогда творожная масса не будет липнуть. Скатайте из творога шарики, затем прижмите их ладонями и сформируйте сырники. Обваляйте в муке и жарьте на среднем огне 4–5 минут, пока низ не подзолотится, затем переверните и накройте крышкой. Жарьте еще несколько минут до готовности.
Готовые сырники подавайте горячими со сметаной, ягодами, шоколадом и сахарной пудрой.
