Пончики с заварным кремом

Есть люди, для которых пончики с заварным кремом – самое ностальгически трепетное воспоминание детства. В середине прошлого века люди жили бедно, жили в коммуналках. Поэтому нажарить пончиков могли себе позволить только по большим праздникам. А уж с заварным кремом – это вожделенная мечта. Десерт хоть и имеет низкую себестоимость, для его приготовления нужно немного заморочиться.

Перед вами хоть и классический, но современный рецепт. Тесто за вас замесит кухонный комбайн, есть удобная посуда и пергамент как секрет комфортного приготовления. Рецепт дан в расчете примерно на 10 пончиков, так что масштабируйте ваши пончики с заварным кремом по потребности.

Крем можно варьировать – сделать часть с шоколадом, с орехами, с цукатами – это на ваш выбор.

Ингредиенты:

125 г молока 3.2%
7 г свежих дрожжей
1 яйцо С0
40 г сахара
1 г соли
260-270 г муки
30 г сливочного масла
растительное масло для фритюра
сахарная пудра для обсыпки

Для заварного крема:
300 г молока 3.2%
90 г сахара
75 г желтков
20 г кукурузного крахмала
40 г сливочного масла
ванильный сахар

Приготовление:

Сделайте тесто.

Смешайте яйцо, молоко, дрожжи и сахар. Все комнатной температуры. Перемешайте венчиком.

Всыпьте 80% муки с солью, начните вымешивать тесто насадкой «крюк». Посмотрите по консистенции, нужно ли будет добавить еще муки. Тесто не должно быть слишком плотным.

Когда тесто собралось в комок, добавьте пластичное сливочное масло (ему надо 5-10 минут дать постоять при комнатной температуре после холодильника).

Вымешивайте тесто около 10 минут.

Переложите тесто в большую миску, смазанную растительным маслом, накройте влажным полотенцем и уберите на расстойку в течение 45-60 минут (температура расстойки 26 градусов), а далее в холодильник на ночь (10-12 часов) на медленную ферментацию. На середине ферментации желательно обмять тесто.

Приготовьте пончики.

Сформируйте из теста шарики по 50 г (у вас получится 9-10 шариков).

Переложите каждый шарик на кусочек пергамента, придавите и уберите на расстойку на 1,5-2 часа (температура 26-27 градусов).

Растительное масло нагрейте до 155-160 градусов. (Контролируйте эту температуру, чтобы она не была выше и пончики не зажаривались слишком быстро). Количество масла должно быть таким, чтобы пончик при обжаривании не касался дна.

Обжарьте каждый пончик в течение 2 минут с каждой стороны.

Готовый пончик аккуратно переложите на бумажное полотенце и присыпьте сахарной пудрой с обеих сторон.

Приготовьте заварной крем.

Молоко нагрейте в сотейнике до 80 градусов.

В другой миске соедините желтки, кукурузный крахмал, сахар и ванильный сахар. Перемешайте венчиком.

Постепенно вылейте молоко на желтки, постоянно помешивая.

Верните массу в сотейник, варите на среднем огне до кипения и еще 30 секунд после, тщательно размешивая венчиком.

Добавьте сливочное масло.

Для шоколадного заварного крема добавьте в конце приготовления молочный или темный шоколад, для орехового – молотые орехи.

Снимите крем с огня, переложите в миску, остудите в холодильнике.

Когда пончики остынут, начините их кремом с помощью пончиковой насадки (по желанию). Все подробности смотрите на видео!