Классический штоллен
Штоллен – это выпечка из сочного сдобного теста, которую традиционно готовят в Германии на Рождество. А едят и угощают гостей всю зиму.
Этот штоллен можно приготовить даже за 4 недели до праздника, хранить в пленке в холодильнике.
Штоллен — классный подарок, согласитесь. Не всегда можно найти время и желание приготовить самому. А как приятно получить на Рождество или Новый год подарок, сделанный с любовью и своими руками!
Ингредиенты:
Для коржа:
190 мл молока
160 г сахара
15 г быстродействующих дрожжей
600 г пшеничной муки
300 г сливочного масла
1 яйцо С1
цедра 1 апельсина
½ ч. л. корицы
½ ч. л. мускатного ореха
щепотка соли
Для начинки:
150 г изюма
100 г вяленой клюквы
70 г цукатов
140 г миндаля
300 мл заваренного черного чая
100 мл рома
100 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
100 г марципана – по желанию
Приготовление:
Приготовьте опару: в теплом молоке растворите дрожжи, добавьте 20 г сахара, 100 г муки и мешайте до растворения. Накройте пленкой, уберите в теплое место на 30 мин. Она должна увеличиться в объеме.
Оставшийся сахар смешайте с ванилином и цедрой апельсина. Оставьте на 10 мин, чтобы он впитал ароматы.
Далее добавьте в сахар яйцо и слегка взбейте.
К 300 г муки добавьте специи, соль и хорошо перемешайте.
Начинайте замешивать тесто, оно плотное и нужно много усилий, чтоб вымешать его.
Накройте тесто пленкой и полотенцем, оставьте в теплом месте на 40 мин, оно должно увеличиться в 2 раза.
Смешайте мягкое масло 200 г и муку 200 г, добавьте к подошедшему тесту, хорошо перемешайте до однородной массы и снова отправьте отдыхать на 40 мин.
Раскатайте тесто, посыпьте сухофруктами и орехами, соберите тесто и вымешайте. Дайте еще постоять 20 мин, не накрывая.
Дальше поделите на 2 части, немного раскатайте до прямоугольника и сложите пополам, но не до конца, а внахлест со смещением.
Выложите на противень и ещё оставьте на 20 мин расстояться.
После отправьте штоллен в духовку на 170 градусов на 50-60 мин.
Растопите 100 г масла, смажьте штоллен, подождите пока впитается, смажьте еще и еще раз, пока все масло не впитается, и затем обильно посыпьте сахарной пудрой.
Прокомментируйте!