Нет числа блюдам, в которых пюре уместно в качестве гарнира. Конечно, можно приготовить его и в диетическом варианте: растолочь картошку с молоком. Но идеальное картофельное пюре для худеющих не подходит! Лучше съесть меньше, да лучше. Ниже вы найдете советы и два варианта: повседневный и самый вкусный.
Что делает пюре идеальным?
1. Правильная картошка.
2. Хорошее сливочное масло в достаточно большом количестве.
3. Картофельный пресс или сито.
4. Запекание в мундире. (Этот пункт не является строго обязательным, но его стоит иметь в виду).
Советы для достижения идеала
Для пюре нужно выбирать крахмалистые сорта картофеля. На упаковках картофеля, который продаётся не россыпью, обычно написано, для чего годится тот или иной сорт (для варки — крахмалистый, для жарки — восковой), а на рынке можно спросить у продавца.
Не секрет, что пюре тем вкуснее, чем больше в нём сливочного масла. Некоторые именитые повара кладут на килограмм картофеля килограмм масла — на такие крайности мы, конечно, идти не посоветуем, но если у вас хорошее сливочное масло, 100–200 граммов на кило вполне можно себе позволить.
Делать пюре лучше всего при помощи специального пресса, ни одна толкушка не даст вам такого однородного результата. Простой домашний гаджет – железная толкушка с дырками. Повара старой школы протирают картошку в пюре через сито, но это работа не для слабонервных.
Главное: ни в коем случае нельзя делать картофельное пюре в блендере, вместо него у вас получится клейстер! (Хотя для любых других пюре блендер прекрасно подходит.)
Если картофель не варить, а запечь в мундире, пюре будет куда ароматнее. При варке картошки часть вкуса уходит в воду. А, кроме того, под кожурой самая вкусная мякоть, и при запекании этот вкус остаётся в самой картошке.
На всякий случай даем два варианта: обычный, из отваренной картошки, и гурманский – из запеченной.
И последнее: когда добавляете в пюре молоко или сливки, нужно обязательно их прогреть, нельзя использовать из холодильника, иначе пюре приобретёт некрасивый серый оттенок.
Идеальное картофельное пюре для повседневных блюд
Это просто, но есть несколько конкретных советов и шагов:
— Картофель нарежьте одинаковыми кусочками;
— Отварите в ПОДСОЛЕННОЙ воде, пока картофель не станет очень, очень мягким. Он должен практически рассыпаться, когда вы проткнете его вилкой;
— Слейте воду и разомните картошку – сначала просто до рассыпчатости, а потом с маслом и молоком или сливками до кремообразного состояния;
— Переложите в сервировочную миску и сделайте ложкой завитки сверху.
Лайфхак. Пюре будет ярче и вкуснее, если картошку вы отварите вместе с кусочками тыквы.
Идеальное картофельное пюре из печеной картошки
Чтобы без забот получить красивое пюре по этому рецепту, обзаведитесь специальным прессом (как чеснокодавилка, но больше). Данный рецепт рассчитан на 4–6 порций.
Ингредиенты:
1 кг крахмалистого картофеля
100–200 г сливочного масла
100 мл сливок или молока
соль, свежемолотый чёрный или белый перец
Приготовление:
Картофель хорошо помойте, но не чистите.
Духовку разогрейте до 180 °С.
Каждую картофелину заверните в фольгу и запекайте до готовности примерно 1 час. Готовая картошка должна легко протыкаться вилкой.
Разрежьте картофелины пополам, положите по очереди в картофельный пресс срезом вниз, не снимая кожуру. Выдавите пюре. Кожура здесь не пригодится.
Добавьте в горячее пюре сливочное масло и подогретые сливки, приправьте солью и перцем, перемешайте.
Что можно добавить в картофельное пюре
Плавленый сыр или сметана — придают пюре кисловато-сливочный оттенок, что не всем вкусу, но не стесняйтесь добавлять ложку, если хотите!
Чеснок – измельчите один или два зубчика и обжарьте с растопленным сливочным маслом перед добавлением в пюре.
Кусочки обжаренного бекона – дополнительных объяснений не требуется!
Зеленый лук или шнитт-лук – мелко нарезать.
Идеальное картофельное пюре должно выглядеть эстетично, поэтому уместно украсить его небольшим количеством нарезанной петрушки и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
