Песочный пирог с капустой и курицей

Ароматный пирог из самых доступных ингредиентов, который так приятно печь для всей семьи. В процессе выпекания по дому разносится запах – такой уютный и знакомый с детства! В консервативный капустный пирог  кладут рубленые яйца, а в данном случае у нас начинка с курицей. Кулинарный лайфхак: возьмите целую курицу и выньте из брюшка жирок, который всегда там есть. Этот жир растопите на сковородке и поджарьте лук на нем, а не на масле. Начинка станет гораздо более смачной.

Ингредиенты:

Для теста:
350 г пшеничной муки
180 г мягкого сливочного масла
2 яйца категории С1
1 желток для смазывания теста
½ ч. л. соли
½ ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
400 г куриного филе
200 г свежей капусты
100 г лука
1 ч. л. сушеного укропа
½ ч. л. соли

Приготовление:

Для начала куриное филе отварите, выньте из бульона и оставьте остывать.

Сделайте тесто: муку смешайте с солью и разрыхлителем, хорошо перемешайте. Добавьте мягкое сливочное масло и перетрите смесь в крошку. Затем добавьте яйца и замесите тесто.

Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса.

Тем временем приготовьте начинку: куриное филе мелко нарежьте.

Нашинкуйте лук и поджарьте его на курином жиру. В конце добавьте в сковороду нашинкованную капусту, укроп, посолите, все перемешайте и накройте крышкой. Таким образом капуста в пироге у вас будет мягкой, но не клёклой. Если у вас молодая капуста, можно предварительно ее не прогревать.

Сформируйте пирог. Достаньте тесто из холодильника и разделите на 2 неравные части: ⅔ от общей массы теста пойдут для низа пирога, остальная часть – для верха.

⅔ теста раскатайте между листами пергамента и скалкой переложите в форму. Тесто распределите по бокам, уберите лишнее сверху. Вилкой наколите тесто в нескольких местах.

Выложите начинку на тесто, слегка утрамбовывая.

Меньшую часть теста раскатайте между листами пергамента. Фигурным роликом для нарезки теста сделайте сетку. Если его нет, то можно сделать плетенку из теста вручную: для этого нарезать тесто на узкие полоски и выложить на пирог в виде сетки.

Аккуратно скалкой перенесите сетку на начинку. Распределите, украсьте по желанию.

Желток слегка взбейте и смажьте им тесто сверху. Отправьте капустный пирог с курицей в разогретую духовку и выпекайте 35–40 минут при температуре 170–180 °С.