Лимонные пирожные «Делиция»
Эти мини-тортики в форме купола родом из Сорренто. Там, где растут самые вкусные в мире лимоны, готовят самые лимонные пирожные Delizia al limone. В них все пропитано цитрусовым ароматом: бисквит, сироп, два вида крема и необычная глазурь.
Чтобы сделать все аутентично по рецепту, вам понадобится ликер «Лимончелло». О том, как приготовить его самостоятельно, читайте здесь.
Delizia в переводе с итальянского — это что-то очень вкусное, яркое, но ненавязчивое и нежное. То, что дарит наслаждение. То, что будешь помнить долго-долго…
Ингредиенты:
Для бисквита:
160 г яиц (3 шт.)
90 г сахара
тертая цедра ½ лимона
1 ч. л. ванильного экстракта
3 ст. л. кипятка
50 г пшеничной муки
50 г картофельного крахмала
Для пропитки:
100 г воды
30 г сахара
60 г ликера «Лимончелло»
цедра ½ лимона
Для лимонного курда:
80 г яичных желтков (4 шт.)
70 г сахара
70 г лимонного сока
70 г сливочного масла
тертая цедра 2 лимонов
Для заварного крема:
200 г молока
65 г сахара
50 г яичных желтков (3 шт.)
27 г кукурузного крахмала
тертая цедра 1 лимона
50 г ликера «Лимончелло»
Для лимонного крема «Дипломат»:
330 г заварного крема
125 г лимонного курда
2 ст. л. ликера «Лимончелло»
100 г сливок жирностью 33%
Для кремовой лимонной глазури:
250 г лимонного крема «Дипломат»
100 г сливок жирностью 33%
50 г лимонного курда
50 г молока
Дополнительно для декора:
150 г сливок жирностью 33%
1 ст. л. сахарной пудры
ломтики лимона
Приготовление:
БИСКВИТ
Яйца взбейте с сахаром, цедрой и ванильным экстрактом до посветления и увеличения объема втрое. Муку просейте с крахмалом. Добавьте к взбитым яйцам кипяток, перемешайте аккуратно снизу вверх, введите в два приема муку, также аккуратно перемешивая.
Выложите тесто в силиконовые формы-купола (рецепт рассчитан на 10 пирожных диаметром 8 см). Выпекайте при 170 °С примерно 15–20 минут. Дайте бисквитам остыть в форме. Затем подморозьте их в морозилке в течение 30 минут и выньте из форм, уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре либо в холодильнике до момента, когда будете собирать лимонные пирожные.
ЛИМОННЫЙ КУРД
Лимонный сок нагрейте, но не кипятите. Желтки смешайте с цедрой, сахаром, влейте туда же горячий сок, постоянно размешивая венчиком. Варите крем на водяной бане до загустения 15–20 минут. Переложите в другую посуду, накройте пленкой в контакт, остудите до 40 °С и добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте до однородности и полностью остудите крем в холодильнике. Перед использованием размешайте венчиком.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Молоко нагрейте почти до кипения вместе с тертой лимонной цедрой. Желтки смешайте с сахаром и крахмалом до однородности. Влейте тонкой струйкой в желтки горячее молоко, постоянно размешивая. Перелейте смесь обратно в сотейник. Верните сотейник на огонь, варите, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, добавьте «Лимончелло» и варите 1 минуту.
Охладите крем в холодильнике, накрыв пленкой в контакт. Перед использованием размешайте венчиком.
ЛИМОННЫЙ КРЕМ «ДИПЛОМАТ»
Взбейте вместе 200 г сливок до устойчивых пиков (100 г для крема «Дипломат» и 100 г для глазури), половину уберите в холодильник.
Смешайте 330 г заварного крема и 125 г лимонного курда, добавьте лимончелло и аккуратно введите взбитые сливки движениями снизу вверх.
СБОРКА
С плоской стороны каждого бисквитного купола вырежьте выемку для начинки. Соедините воду, сахар и цедру для пропитки, нагрейте, добавьте ликер. Пропитайте купола изнутри.
С помощью кондитерского мешка или просто ложкой заполните выемки лимонным кремом «Дипломат» и закройте их вырезанным кусочком бисквита. Положите лимонные пирожные на решетку.
Для глазури смешайте оставшийся крем «Дипломат» со второй половиной взбитых сливок, лимонным курдом и постепенно добавляйте по 1 столовой ложке молока до нужной консистенции глазури (она должна стать более жидкой, чтобы нанести ее на пирожные ровным слоем).
Пропитайте купола сверху и покройте их кремовой глазурью, разравнивая ее ножом или шпателем. Уберите в холодильник на 8 часов.
Перед подачей переложите лимонные пирожные на блюдо и украсьте взбитыми с сахарной пудрой сливками и ломтиками лимона.
Другие лимонные десерты вы найдете в специальной подборке.
Прокомментируйте!