86925027
Logo Sovkusom Small

Лимонные пирожные «Делиция»

Лимонные пирожные «Делиция»

    Эти мини-тортики в форме купола родом из Сорренто. Там, где растут самые вкусные в мире лимоны, готовят самые лимонные пирожные Delizia al limone. В них все пропитано цитрусовым ароматом: бисквит, сироп, два вида крема и необычная глазурь.

    Чтобы сделать все аутентично по рецепту, вам понадобится ликер «Лимончелло». О том, как приготовить его самостоятельно, читайте здесь.

    Delizia в переводе с итальянского — это что-то очень вкусное, яркое, но ненавязчивое и нежное. То, что дарит наслаждение. То, что будешь помнить долго-долго…

    Ингредиенты:

    Для бисквита:
    160 г яиц (3 шт.)
    90 г сахара
    тертая цедра ½ лимона
    1 ч. л. ванильного экстракта
    3 ст. л. кипятка
    50 г пшеничной муки
    50 г картофельного крахмала
    Для пропитки:
    100 г воды
    30 г сахара
    60 г ликера «Лимончелло»
    цедра ½ лимона
    Для лимонного курда:
    80 г яичных желтков (4 шт.)
    70 г сахара
    70 г лимонного сока
    70 г сливочного масла
    тертая цедра 2 лимонов
    Для заварного крема:
    200 г молока
    65 г сахара
    50 г яичных желтков (3 шт.)
    27 г кукурузного крахмала
    тертая цедра 1 лимона
    50 г ликера «Лимончелло»
    Для лимонного крема «Дипломат»:
    330 г заварного крема
    125 г лимонного курда
    2 ст. л. ликера «Лимончелло»
    100 г сливок жирностью 33%
    Для кремовой лимонной глазури:
    250 г лимонного крема «Дипломат»
    100 г сливок жирностью 33%
    50 г лимонного курда
    50 г молока
    Дополнительно для декора:
    150 г сливок жирностью 33%
    1 ст. л. сахарной пудры
    ломтики лимона

    Приготовление:

    БИСКВИТ

    Яйца взбейте с сахаром, цедрой и ванильным экстрактом до посветления и увеличения объема втрое. Муку просейте с крахмалом. Добавьте к взбитым яйцам кипяток, перемешайте аккуратно снизу вверх, введите в два приема муку, также аккуратно перемешивая.

    Выложите тесто в силиконовые формы-купола (рецепт рассчитан на 10 пирожных диаметром 8 см). Выпекайте при 170 °С примерно 15–20 минут. Дайте бисквитам остыть в форме. Затем подморозьте их в морозилке в течение 30 минут и выньте из форм, уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре либо в холодильнике до момента, когда будете собирать лимонные пирожные.

    ЛИМОННЫЙ КУРД

    Лимонный сок нагрейте, но не кипятите. Желтки смешайте с цедрой, сахаром, влейте туда же горячий сок, постоянно размешивая венчиком. Варите крем на водяной бане до загустения 15–20 минут. Переложите в другую посуду, накройте пленкой в контакт, остудите до 40 °С и добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте до однородности и полностью остудите крем в холодильнике. Перед использованием размешайте венчиком.

    ЗАВАРНОЙ КРЕМ

    Молоко нагрейте почти до кипения вместе с тертой лимонной цедрой. Желтки смешайте с сахаром и крахмалом до однородности. Влейте тонкой струйкой в желтки горячее молоко, постоянно размешивая. Перелейте смесь обратно в сотейник. Верните сотейник на огонь, варите, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, добавьте «Лимончелло» и варите 1 минуту.

    Охладите крем в холодильнике, накрыв пленкой в контакт. Перед использованием размешайте венчиком.

    ЛИМОННЫЙ КРЕМ «ДИПЛОМАТ»

    Взбейте вместе 200 г сливок до устойчивых пиков (100 г для крема «Дипломат» и 100 г для глазури), половину уберите в холодильник.

    Смешайте 330 г заварного крема и 125 г лимонного курда, добавьте лимончелло и аккуратно введите взбитые сливки движениями снизу вверх.

    СБОРКА

    С плоской стороны каждого бисквитного купола вырежьте выемку для начинки. Соедините воду, сахар и цедру для пропитки, нагрейте, добавьте ликер. Пропитайте купола изнутри.

    С помощью кондитерского мешка или просто ложкой заполните выемки лимонным кремом «Дипломат» и закройте их вырезанным кусочком бисквита. Положите лимонные пирожные на решетку.

    Для глазури смешайте оставшийся крем «Дипломат» со второй половиной взбитых сливок, лимонным курдом и постепенно добавляйте по 1 столовой ложке молока до нужной консистенции глазури (она должна стать более жидкой, чтобы нанести ее на пирожные ровным слоем).

    Пропитайте купола сверху и покройте их кремовой глазурью, разравнивая ее ножом или шпателем. Уберите в холодильник на 8 часов.

    Перед подачей переложите лимонные пирожные на блюдо и украсьте взбитыми с сахарной пудрой сливками и ломтиками лимона.

    Другие лимонные десерты вы найдете в специальной подборке.

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *