Сметанный пирог с маком и лимоном

Сметанный пирог с маком и лимоном

    По этому рецепту у вас может получиться шедевр в стиле «лучших домов Парижа», потому что родом пирог именно оттуда. Здесь всё продумано настолько, что вы обогатите свои кулинарные навыки. А может, сделаете этот пирог своим фирменным. Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см и высотой 5 см.

    Ингредиенты:

    Для творожного теста:
    145 г пшеничной муки
    75 г холодного сливочного масла 82,5 %
    75 г творога 9 %
    47 г сахарной пудры
    45 г яичных желтков
    3,5 г разрыхлителя
    щепотка соли
    цедра ½ лимона
    Для макового крема:
    250 г молока 3,2 %
    125 г зерен мака
    100 г сметаны 15 %
    75 г сахара
    50 г сливочного масла
    45 г манной крупы
    Для сметанной заливки:
    100 г сметаны 15 %
    60 г яичных белков
    30 г сахара
    20 г яичных желтков
    15 г сока лимона
    сахарная пудра для украшения
    цедра ½ лимона

    Приготовление:

    ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО

    В чаше комбайна смешайте муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль.

    Холодное сливочное масло нарежьте кубиками 1×1 см. Добавьте его к мучной смеси и объедините насадкой «лопатка» в мелкую крошку либо измельчите ингредиенты вручную с помощью ножа.

    Добавьте творог, яичные желтки и цедру и замесите тесто до объединения ингредиентов.

    Заверните тесто в пленку, придайте форму приплюснутого шара и уберите в холодильник на 30–40 минут.

    Раскатайте тесто скалкой в пласт толщиной 4 мм, заверните его на скалку и перенесите в металлическое кольцо. Сформируйте дно и бортики пирога, а излишки срежьте острым ножом.

    Уберите в холодильник до использования.

    МАКОВЫЙ КРЕМ

    Все ингредиенты, кроме сметаны, поместите в сотейник и варите на среднем огне до загустения.

    Уберите с огня и вмешайте сметану.

    Остудите до комнатной температуры.

    Вылейте в основу, не доходя до края формы 1,5 см, и выпекайте при 175 °С в течение 20 минут.

    СМЕТАННАЯ ЗАЛИВКА

    Смешайте желтки с соком лимона, сметаной и цедрой. Белки взбейте с сахаром до мягких пиков.

    Вмешайте с помощью силиконовой лопатки взбитые белки в желтково-лимонную массу.

    Вылейте на маковый слой и выпекайте при 165 °С еще 20 минут.

    Остудите пирог и посыпьте края сахарной пудрой. Подавайте охлажденным.

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован.